无辣不欢—重庆辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡腿洗净，斩成小块。

• 步骤 2：

  

  将鸡肉用盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制15分钟，然后裹上淀粉抓捏均匀。

• 步骤 3：

  

  干辣椒切段，和花生米一起装盘备用。

• 步骤 4：

  

  葱切段、蒜子拍碎、将切碎、抓一大把花椒，装盘备用。

• 步骤 5：

  

  锅洗净擦干，倒入大量油，烧至六成热，倒入腌制好的鸡肉、炸至鸡肉变色后捞出。

• 步骤 6：

  

  这是第一次炸好的鸡肉。

• 步骤 7：

  

  第二次复炸鸡肉，油温升至9成热，彻底将鸡肉炸至外焦里嫩，然后捞出备用。

• 步骤 8：

  

  鸡肉炸完之后，关火，倒入花生米炸香，同样捞出备用。

• 步骤 9：

  

  炸完花生米后，将由倒入容器，锅内留适量油，放入姜蒜小火翻炒。

• 步骤 10：

  

  放入花椒，继续小火将花椒炒出香味。

• 步骤 11：

  

  花椒炒出香味，倒入干辣椒，撒入微量盐、继续小火翻炒。

• 步骤 12：

  

  炒至辣椒焦黄，倒入炸香的花生米和鸡肉，淋入少许生抽，继续小火翻炒。

• 步骤 13：

  

  小火翻炒一分钟后，撒入适量白砂糖，继续翻炒均匀。

• 步骤 14：

  

  撒入葱段，滴几滴芝麻香油。

• 步骤 15：

  

  翻炒均匀后，即刻起锅装盘。

• 步骤 16：

  

  完成✅