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香橙慕斯收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 慕斯配方
- 牛奶 200g
- 绵白糖 90g
- 蛋黄 4个
- 淡奶油 200g
- 香草荚 1/3条
- 橙汁 70g
- 吉利丁片 2.5片（12.5g）
- 朗姆酒 适量
- 戚风蛋糕片 2片
- 装饰配方
- 清水 300g
- 绵白糖 150g
- 鲜橙片 5-6片
香橙慕斯的做法步骤
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步骤 1：
先做装饰用的橙片，用一小锅将300g清水、150g的绵白糖加热，鲜橙片5-6片平铺在糖水里一起煮。直到煮至橙片的皮到透明状，装饰用橙片就煮好了，将橙片捞出平铺在架子上晾凉备用。（煮橙片的过程中，需要不断将煮出的沫捞出。）
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步骤 2：
吉利丁片用冰水泡软备用，蛋黄4个加60g糖打发至蛋黄发白浓稠状，200g牛奶＋30g糖＋1／3香草荚小锅煮至微开，煮好的牛奶混合液缓慢倒入打发的蛋黄中，边倒边用手动打蛋器快速搅拌。（倒牛奶混合液时一定要少量慢倒，否则会变成蛋花汤了O(∩_∩)O），将橙汁倒入拌匀。拌匀后的蛋黄糊倒回锅内，小火加热，边加热边搅动，直到浓稠状的糊，离火将蛋黄过筛到碗里。
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步骤 3：
泡软的吉利丁片捞出，放入过筛后的蛋黄糊里，用蛋黄糊的温度将吉利丁片溶化拌匀，拌匀后的蛋黄糊隔冷水冷却。
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步骤 4：
在蛋黄糊冷却的同时，将装饰用橙片贴着模具的壁用L形摆放。
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步骤 5：
200g奶油用打蛋器打至6-7分发，即刚出现纹路，流动状态。
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步骤 6：
将冷却好的蛋黄糊加入打发好的奶油，拌匀成慕斯糊。
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步骤 7：
将一半慕斯糊倒入模具，之前煮橙片的一糖浆加适量朗姆酒拌匀，取一片蛋糕片刷上糖浆混合液，刷有糖浆的面朝下放入模具内，稍稍压一下，倒入剩下的慕斯糊，将剩下的蛋糕片刷糖浆混合液，刷有糖浆的面朝下放入模具，轻轻压至蛋糕片与慕斯糊成平面，放入冰箱冷藏4小时以上。
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步骤 8：
成品
