微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
肉桂苹果面包收藏
浏览 138544
收藏 102
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 200克
- 低筋面粉 40克
- 奶粉 5克
- 糖 15克
- 盐 1克
- 蛋 25克
- 酵母 3克
- 水 145克
- 黄油 20克
- 苹果 2个
- 糖 40克
- 朗姆酒 5ml
- 柠檬汁 5ml
- 肉桂粉 1/4小勺
肉桂苹果面包的做法步骤
-
步骤 1：
将A料混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑。
-
步骤 2：
将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
-
步骤 3：
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
-
步骤 4：
将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成45克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
-
步骤 5：
将C料中的苹果切成小丁加砂糖放入锅中加热，熬至苹果丁脱水变软变透明，加入柠檬汁和朗姆酒再继续加热，最后浓稠后加入肉桂粉混合，关火放凉后备用。
-
步骤 6：
将分割好的小面团排气，擀成圆形。将炒好的苹果馅料放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，放入圆形纸杯中，再发酵大约40分钟至1.5倍大小。
-
步骤 7：
烤箱预热180度。
-
步骤 8：
在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为金黄。
小贴士
***分割的面团大小应该根据模具的大小而定，通常以模具体积是面团体积（未最后发酵体积）的一倍为适。
