手指饼 | 适用于提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离

• 步骤 2：

  蛋白倒入无油无水的盆中，放两滴白醋，打发至出现大气泡

• 步骤 3：

  加入三分之一糖粉，继续搅打

• 步骤 4：

  蛋白出现纹路后，再加入三分之一糖粉继续搅打

• 步骤 5：

  提起打蛋器，蛋液呈弯角状，此时加入剩下的三分之一糖粉

• 步骤 6：

  继续打发蛋白呈干性发泡状态，提起打蛋器，蛋液为直角，装蛋白的盆倒扣也不会溢出。

• 步骤 7：

  蛋黄打散，搅打至体积蓬松，颜色发白即可

• 步骤 8：

  将蛋黄液倒入蛋白中，由下向上翻拌拌匀，注意不要搅拌，以免消泡

• 步骤 9：

  低粉过筛，放入鸡蛋糊中，仍然由下向上翻拌，拌匀

• 步骤 10：

  装入裱花袋，挤成长度十厘米左右的手指饼，之间留出空隙

• 步骤 11：

  放入预热180度的烤箱，上下火8分钟，表面上色后，温度调至150度，继续烤7分钟，取出晾凉，密封保存