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杏子挞收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 黄油 112克
- 糖粉 66克
- 全蛋 40克
- 杏仁粉 22克
- 低粉 150克
- 盐 1.2克
- 香草糖 1.2克
- 蛋黄 2个
- 砂糖 40克
- 低粉 16克
- 淡奶油 100克
- 牛奶 200克
- 香草荚 1/2根
- 黄杏 5个
- 糖 适量
杏子挞的做法步骤
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步骤 1：
黄杏 开水烫几分钟去皮，用刀沿裂缝划一圈分成两半去核。 书上没有用糖水煮，我也没煮，尝过觉得杏子非常甜，可最后做出来还是有点太酸了。
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步骤 2：
黄油软化，加糖粉低速打匀 全蛋恢复室温打匀，与杏仁粉交替分次混合入黄油中（为了防止分离），每次都完全搅拌均匀再加下一次 低粉、盐、香草糖混合过筛，一次加入黄油糊中，快速拌到没有粉气即可 用保鲜膜包裹好，按平，放冰箱冷藏数小时，最好隔夜
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步骤 3：
香草荚取籽，加入牛奶中煮沸关火盖盖闷一下 蛋黄加糖用蛋抽打至颜色变浅，加入低粉搅拌均匀，再加入淡奶油和牛奶，过筛
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步骤 4：
两三个杏去皮切半，撒上适量糖腌半个小时出水后，中火煮大概20-30分钟，用搅拌机搅匀，过筛
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步骤 5：
取出塔皮面团擀成3mm厚，覆盖挞模，整理好边缘。 在底层铺一层海绵蛋糕屑（这层我没做）。铺上切半的黄杏，再倒入混合蛋糊内馅到9分满 160度中层40分钟，放凉后在表面刷一层杏酱
小贴士
方子来自《千变万化的塔》，以上分量是原方，我做的是个6寸的小挞，用了这份量的一小半。
