松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋清蛋白。(图1)

• 步骤 2：

  手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅（图2）。分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。

• 步骤 3：

  加入水，搅拌均匀。（图3）

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉。（图4）

• 步骤 5：

  左左右右将面糊迅速搅拌均匀。（图5）

• 步骤 6：

  蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（图6）

• 步骤 7：

  高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。（图7）

• 步骤 8：

  继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖。（图8）

• 步骤 9：

  蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（图9）

• 步骤 10：

  取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀（图10）。取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。

• 步骤 11：

  用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。（图11）

• 步骤 12：

  面糊倒入6寸蛋糕模具，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。（图12）

• 步骤 13：

  烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。