轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先将奶油奶酪、淡奶油、酸奶混合，将打蛋盆坐入水锅中隔水加热，搅拌至奶酪糊顺滑

• 步骤 2：

  这步忘了拍照片，先将鸡蛋分离，蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆里。

• 步骤 3：

  将奶酪糊从水中拿出来，稍凉。加入蛋黄和融化的黄油，搅拌均匀后， 筛入低筋粉，用刮刀从下往上翻拌， 记住，不要划圈搅拌，否则面糊会起筋，影响口感 将搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏

• 步骤 4：

  在打发蛋白之前，先预热烤箱，将烤盘中注入三分之二的水，上下火160度预热

• 步骤 5：

  接下来开始打发蛋白 打蛋器低俗打至呈现鱼眼泡 加入第一次的20克糖 打蛋器转中速打至细腻 加入第二次的15克糖 中速打至出现纹路 加入最后的糖 打至能够拉出一个小弯钩，也就是所谓的 湿性发泡

• 步骤 6：

  最后混合，先用刮刀取三分之一的蛋白霜放入奶酪糊搅拌，依然是采用翻拌的方法，速度要快，否则会消泡 将奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀 蛋糕糊就做好了

• 步骤 7：

  最后将蛋糕模内壁抹上一层黄油防粘 倒入蛋糕糊，轻轻震几下 在烤盘上放一层烤网 蛋糕采用水浴法上下火160度1小时左右 就可以立刻脱模

• 步骤 8：

  烤的不开裂最好