日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  八寸固底模具，底下稍微抹一点油固定烘焙油纸，备用.

• 步骤 2：

  

  准备材料。

• 步骤 3：

  

  将奶酪、黄油、牛奶隔水力加热。

• 步骤 4：

  

  这叫隔水，是把盆放在了锅里，加热里面的水来融化奶酪黄油，并搅打细滑

• 步骤 5：

  

  待奶酪细滑后，离火，避免高温

• 步骤 6：

  

  避免温度过高的原因是不能烫熟蛋黄，所以这块注意下! 分次添加蛋黄并搅打均匀。

• 步骤 7：

  

  过筛低粉进去，搅打均匀。

• 步骤 8：

  

  用手抽"“Z"字搅打无干粉粒

• 步骤 9：

  

  最后我们再来过筛遍奶酪糊，当然你懒得操作这一步也是可以的，追求最细的口感就过筛一下。

• 步骤 10：

  

  开始搅打蛋白霜，糖分次添加，慢慢将蛋白搅打至湿性发泡，拉出打蛋头有细腻光泽的弯钩，轻乳酪的蛋白不能打硬了，要么一定开裂，也不能状态不够，打软了一定回缩 反正话都让我说了，我是先中高速打到要的状态，就是打蛋器走过时，蛋白有纹路时，就开始降速，最后用最氏速整理蛋白，不能过，也不能不够，整理大概一分钟，那会观察盆壁的蛋白霜，也是很细腻的，无大泡，就够了。

• 步骤 11：

  

  然后分次添加到奶酪糊中，这次我用的手抽慢慢捞散蛋白霜并混合，以达到，不要让蛋白霜消泡。

• 步骤 12：

  

  再加第二次，依旧是捞拌。

• 步骤 13：

  

  直到所有的蛋白霜全部添加，换刮刀，整理盆底盆壁，让奶酪糊与蛋白霜充分结合 这步不搅拌均匀地后果，可能会造成奶酪糊沉浞。 并轻震，去除表面大气泡。

• 步骤 14：

  

  倒入已经准备好的模具中

• 步骤 15：

  

  预热烤箱，烘培温度为:150度65分钟 这次就想试试没降温的效果，但很显然，上皮稍微有点厚。

• 步骤 16：

  

  拿出来放凉、，不烫手时，反转脱模。

• 步骤 17：

  

  这次想试试格印，所以用火枪烫热烙铁印，那个，因为我买的这个便宜，不是带电控温的，所以大劲了，会烫糊，劲小了烫不上，但是不常用，也不想浪费钱购置高档烙印.

• 步骤 18：

  

  只轻轻的一下，生怕像上次烫一块皮下来破相

• 步骤 19：

  

  不是痕迹很清楚的效果

• 步骤 20：

  

  不太美继续折腾

• 步骤 21：

  

  试试光亮膏的效果，一勺糖，4勺水，一点柠檬汁、半片吉利丁片，熬化放凉，有黏稠度后刷在轻乳酪蛋糕

• 步骤 22：

  

  我觉着刷了也很好，有保湿锁水的功效但不能美白、去皱，⊙

• 步骤 23：

  

  组织非常好，但放凉后，也有微回缩情况.

• 步骤 24：

  

  表皮吸收了光亮育，非常诱人

• 步骤 25：

  

  出炉