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油泡石斑球收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 石斑鱼肉 350 克
- 盐 1/2茶匙
- 油 1 杯
- 薑花 数片
- 青葱 2 棵
- 蒜片 少许
- 绍酒 2 茶匙
油泡石斑球的做法步骤
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步骤 1：
下锅前从冰箱拿出鱼肉，以少许盐拌匀。
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步骤 2：
置一平底易洁锅於中大火上，下油，候约3 分鐘，投葱丝入油，如见有小气泡出现在葱丝四週，即表示油温约為摄氏190度左右， 将鱼肉搅拌一下，放入油内，快手铲散，即移锅离火，用铲将鱼块反面，浸约20秒，倒入架在大碗上的疏箕内，留约1 茶匙油在锅。
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步骤 3：
置锅回中大火上，下蒜片及薑花， 兜炒一、两下，再拌匀芡汁，倒进锅内，不停铲动至汁稠，鱼肉回锅，洒酒，下麻油包尾，铲匀上碟供食。
小贴士
提示：上面食谱适用於任何白肉鱼类如鱖鱼（ 桂花鱼）、鱸鱼、鯧鱼，甚或鮫鱼，不必一定要用石斑鱼。
