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红豆紫米慕斯蛋糕 收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋白 1个
- 蛋黄 1个
- 低粉 25g
- 糖 25g
- 煮好的紫米 180g
- 牛奶 120g
- 淡奶油 100g
- 鱼胶片 2片
- 砂糖 40g（如果煮紫米的时候加糖了这里要酌量减少）
- 牛奶 150g
- 香草荚 1/2根
- 蛋黄 2个
- 糖 30g
- 鱼胶片 2片
- 淡奶油 150g
- 红豆沙 80g
- 白巧 200g
红豆紫米慕斯蛋糕 的做法步骤
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步骤 1：
分蛋海绵蛋糕材料：蛋白1个 蛋黄1个 低粉25g 糖25g 蛋白加糖打发，加蛋黄拌匀，筛入低粉。175度20分钟
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步骤 2：
紫米慕斯材料：煮好的紫米180g 牛奶120g 淡奶油100g 鱼胶片2片（10g） 砂糖40g（如果煮紫米的时候加糖了这里要酌量减少） - 紫米提前冷水泡好，上锅煮软，用搅拌机打碎 - 鱼胶片泡冷水，牛奶加糖小火加热到微沸，关火，加入泡软的鱼胶片搅拌融化 - 拌入紫米，放凉 - 鲜奶油打发到浓茶，与冷却的紫米牛奶糊拌匀
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步骤 3：
牛奶红豆慕斯材料：牛奶150g 香草荚1/2根 蛋黄2个 糖30g 鱼胶片2片 淡奶油150g 红豆沙80g - 牛奶加香草荚和一半糖煮沸后关火闷一会儿 - 蛋黄加另一半糖打至发白 - 将热牛奶边过滤边冲入蛋黄中搅匀，再一起倒回锅里小火加热到液体变得浓稠时关火，加入泡软的鱼胶片搅匀后，再过滤 - 做好的蛋奶酱隔冷水降温，打发鲜奶油至7分发 - 冷却的蛋奶酱和淡奶油一起拌匀，加入红豆沙，稍微拌一下就行（原因是红豆沙如果拌匀了颜色会变灰，不够好看而且和紫米慕斯差别不大）
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步骤 4：
白巧隔水融化了之后均匀抹平在一个铁盘上，放冰箱冷却一会儿，感觉巧克力变硬了但还没有冻实的时候刮。我用的那个钩子一样的巧克力刮刀，不过勺子或是大的裱花嘴也挺好用的。我做了1个6寸和3个慕斯杯，装饰大概用掉200g白巧。 这次的白巧克力屑刮得挺满意，比较大片，但是往蛋糕上沾的时候还是不太顺利，因为太大片，所以很难固定在侧面，会掉，要小一点的碎片才能沾得住，所以最后出来侧面还是很难看，只有顶面还能见人。或许整体抹淡奶油然后表面装饰巧克力效果还会更好些。
这个蛋糕，被规定的材料是红豆。抹茶红豆虽然经典但是不想再做啦，想了几天，决定用紫米。年初的时候做过那个黑芝麻紫米的蛋糕还在念念不忘，这次用红豆，和紫米也是很搭的呢。虽然今年还没有下雪，但总觉得白巧克力屑的装饰很适合冬天~而且也很配合整个蛋糕的甜蜜。
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