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步骤 1:
先把鱼头清洗干净,然后拿厨房纸擦干
步骤 2:
把嫩豆腐放在盐水里浸泡十几分钟(豆腐浸泡在盐水里能增加豆腐的咸度)
步骤 3:
葱切段,姜切片,小青菜洗净,料酒备齐,待用
步骤 4:
锅里放油,待油温到七八成热的时候,把鱼头放下去,两面煎到油黄的时候,推到一边,用剩下的油把葱姜放下去,待爆出香味的时候倒些料酒(喜欢辣的,可以放辣椒下去爆炒),然后放水没过鱼头,盖上盖子,大火煮五分钟后转中火十五分钟
步骤 5:
这时候可以把豆腐放下去煮会,然后再放小青菜煮十分钟(放些小青菜能更加体现汤的清汤味道),最后放盐调料关火