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黎麦蔓越梅戚风收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 日本低筋粉 80g
- 有机黎麦 15g
- 有机黄蔗糖 30g
- 蛋黄 4个
- 原味豆浆 50ml
- 葡萄籽或菜籽油 30ml
- 蔓越梅 适量
- 蛋白 4个
- 黄蔗糖 30g
黎麦蔓越梅戚风的做法步骤
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步骤 1：
1 分开蛋白和蛋黄。 蛋白放在冰柜里冷冻５-１０分钟，烤箱预热１７０度。 2 蛋黄加入糖，豆浆，油和筛过的面粉，并每次都搅拌均匀没有结块。 3 冻过的蛋白打出的蛋白霜更细腻。先用低速打散蛋白，接着用高速打蓬松，加入１/3糖；继续打发，蛋白变得细腻时加入１/3糖，再等到蛋白出现纹路时加入最后一部分糖。 提起搅拌器挑起蛋白，蛋白霜拉起的尖角轻轻弯曲，就不需要再打了。 4 在蛋黄中加入一勺蛋白，用打蛋器轻轻搅拌，直到看不到蛋白霜的痕迹。将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中。用刮刀轻快的从盆底向上翻拌，直到看不到蛋白霜。 5 倒入模具，用橡胶刀轻轻抹平表面。双手转动模具并在桌面上轻轻震一下，消去表面的大气泡。 6 放在下层，烤３０分钟。 7 出炉后倒扣过来冷却脱模。
