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日式冷面 【芸芸小厨】收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 乌冬面 1袋
- 鸡蛋 1个
- 烧好的红烧肉 100g
- 黄瓜 半根
- 番茄 半个
- 京葱 小半根
- 柴鱼高汤 200g
- 生抽 50g
- 味淋 50g
- 糖 50g
- 麻油 20g
- 辣油 20g
- 白醋 200g
日式冷面 【芸芸小厨】的做法步骤
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步骤 1：
锅中烧开水，把面放在热水里泡开后，放在冷水里待用。
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步骤 2：
将柴鱼高汤和糖、生抽、味淋一起烧开，等糖化了取出隔冰水冷却。冷却后的汁水加芝麻油，辣油，白醋，搅拌均匀。等汤冷却的同时，摊蛋饼。
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步骤 3：
将蛋饼放冷，切成细丝，西红柿切块。
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步骤 4：
将京葱切丝，黄瓜切细丝。之前做好的叉烧切片。
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步骤 5：
将面放入碗里，摆上叉烧肉、黄瓜丝、京葱丝，再将汤浇上去，一碗日式冷面就做好了。
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步骤 6：
成品～
小贴士
1. 柴鱼高汤是烧水，水开加入柴鱼片烧开。很简单，我很喜欢用来做底汤，没有的话用清水也行。
2. 叉烧是我之前做好放在冰箱里冰着的，拿出来直接用了。具体做法可以参见之前的菜谱《日式叉烧——一碗面最温暖的伴侣》。
冷面的清凉味道是最适合夏日里晚餐的了。提到冷面，被大家所熟知的都是韩式冷面，我喜欢的是更加劲道有口感的日式冷面，乌冬面经过热水和冷水的浸泡，口感Q弹。加上之前做日式拉面用剩下的叉烧和各种蔬菜，清凉又满足。
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