饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。
制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉制成各种形状。
饵块除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。
在不同的地区叫法也不同，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。
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滇味炒饵块收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 饵块 适量
- 腊肉 适量
- 酸腌菜 适量
- 小白菜 适量
- 葱 半根
- 老抽 少许
- 白糖 适量
- 盐 适量
滇味炒饵块的做法步骤
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步骤 1：
饵块切薄片，大小要一致； 腊肉切薄片； 小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段；
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步骤 2：
炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用；
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步骤 3：
炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀； 加入酸菜末； 加入提前炒好的腊肉；
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步骤 4：
加入葱段； 食材翻炒均匀后，淋入少许老抽翻炒均匀； 饵块表面微干上色后，加入小白菜翻炒均匀；
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步骤 5：
撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可。
小贴士
饵块可以用年糕代替；
腊肉可以用火腿，或鲜肉片代替；
小白菜也可以用其他青菜代替。
