猫耳朵是著名的杭州传统小吃。它是用拇指捏成一只只类似猫耳朵形状的“小疙瘩”，故名。
“猫耳朵”，本是清官的御膳小吃。70多年前，杭州知味馆的点心师傅，仿照御膳制法，精选杭州地方出产的各种名贵配料，调制而成佳味。风味别致，十分清口开胃。
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杭州传统小吃—猫耳朵收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 400克
- 盐 10克
- 水 250克
- 猪油 10克
- 小青菜 150克
- 虾仁 50克
- 火腿丝 20克
杭州传统小吃—猫耳朵的做法步骤
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步骤 1：
先和面,和面的水里加少许的食盐。一定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有时间就多揉揉,揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。
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步骤 2：
切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。
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步骤 3：
把猫儿朵放开水里稍煮一个,捞出过冷河,控水；
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步骤 4：
另取一口锅,倒入高汤(没有用水也可以,但味道的差别很大滴..),烧开,放入火腿片(丝),猫耳朵煮7~8分钟,加入鲜虾仁,上海青,加盐调味就可以了。
小贴士
筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便。
