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步骤 1:
准备所有的食材和调料
步骤 2:
排骨冲洗干净,放在清水里泡出血水,最后沥干水分,加入冠利牛排酱、(传统做法里会加料酒,腌制的后的排骨有一种肉酸感,我更喜欢不加料酒,用冠利牛排酱腌,酱料自带的酸甜能更好的激发肋排的清爽口感减少咸鸭蛋黄的油腻 )一小勺研碎的咸蛋黄,加入生抽,姜丝,蒜片,再加入一点点白糖提鲜。
步骤 3:
最后加入淀粉,抓匀,保证每块排骨裹上淀粉进行腌渍1小时。
步骤 4:
锅里放入适量油,去掉腌制的姜丝和蒜片,油温热了之后将裹好淀粉的排骨放进去,中小火炸至排骨两面金黄即可,全程大概十分钟。
步骤 5:
咸鸭黄用叉子碾碎,不要有大颗粒。
步骤 6:
锅里放入少许食用油,将咸蛋黄放进去,一边翻炒只到所有的咸蛋黄全部被炒到起沙
步骤 7:
放入炸好的排骨,快速翻炒,使每一块排骨都均匀地裹满咸蛋黄
步骤 8:
最后撒上欧芹碎 ,蛋黄的鲜香已经里里外外都吃进排骨里面,混合着腌制牛排酱的排骨的肉香,真的是非常的好吃。
步骤 9:
和我一样爱吃红烧排骨、糖醋排骨、蒜香排骨一类的,过年不如尝试了一下这个新的做法,
1、排骨一定要用新鲜的,口感好一些。2、好的咸蛋黄的品质会影响最终菜品的口感3、肋排腌制之前用厨房纸吸干水分,味道会更好
准备了两月的腌笃鲜
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