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老面肠仔卷收藏
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所需食材
- 高筋面粉 225克
- 低筋面粉 45克
- 白糖 30克
- 盐 3克
- 酵母 5克
- 水 95克
- 鸡蛋 75克
- 黄油 30克
- 老面 150克
- 老面材料：
- 高筋面粉 75克
- 低筋面粉 15克
- 水 52克
- 酵母 0.8克
- 盐 0.8克
- 白糖 8克
老面肠仔卷的做法步骤
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步骤 1：
老面材料提前一天搅拌好，放冰箱冷藏发酵至两倍大。
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步骤 2：
将除黄油外的所有材料揉匀，加入软化黄油揉至接阶段
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步骤 3：
将面团收圆，放入盆中，进行基础发酵至两倍大。
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步骤 4：
取出面团，分割成10等份，滚圆，松弛15分钟。
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步骤 5：
取其中一份，擀长。翻面后卷起，记得收口处要捏紧
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步骤 6：
取一根火腿肠，将面团卷好。
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步骤 7：
将面团卷好，放在烤盘上放烤箱里发酵
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步骤 8：
在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
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步骤 9：
烤箱180度预热，中层，18分钟左右。
