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清香黄豆猪手汤收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 黄豆 适量
- 甜玉米 适量
- 猪手 适量
- 八角 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 白葡萄酒 适量
清香黄豆猪手汤的做法步骤
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步骤 1：
将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜；
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步骤 2：
猪手刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净；
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步骤 3：
洗净的猪手放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水；
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步骤 4：
最后倒入适量白葡萄酒，盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟，食用前加盐调味。
小贴士
1．最好选用猪前脚（猪手)，肉多肥美；
2．煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻；
3．加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好；
4．想要得到浓稠、乳白的猪手汤．
普通锅：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可；
高压锅：盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟（使用前注意检查气孔）；
5．不要太早加入盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道；
6．黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良；
7．如果用最古朴的煲汤工具：瓦罐，煨出来的汤比用锅煮香，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。
