玉米面发糕（蓬松、软）的做法步骤

• 步骤 1：

  三分之二的玉米面慢慢加入开水（一定要开水）搅成疙瘩样，拨散放至不烫手，加入剩余玉米面、面粉、黄豆面和酵母拌匀，慢慢加少量温水搅至无干粉即可（疙瘩样，筷子可以搅成团，不要太干了）！盖湿布放温暖处发酵至两倍大（一定要发透了）。

• 步骤 2：

  发好的面加白糖搅匀，加一个鸡蛋搅匀，再加苏打搅匀（可以闻一闻没有一点酸味为好！）。

• 步骤 3：

  全部搅完是这个样子的（面糊状）。

• 步骤 4：

  水开（放湿纱布）后上锅，倒入面糊，先大火后中火15--20分钟，关火闷3分钟。

• 步骤 5：

  放凉，倒扣，揭去纱布。

• 步骤 6：

  看一看，尝一尝，非常蓬松，口感非常棒！