五彩冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  我计划做莲蓉咸蛋黄的冰皮月饼，莲蓉是自己用莲子炒制的，250克莲子用水煮烂，然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅，加糖、黄油炒干就可邓。

• 步骤 2：

  冰皮配的水，我是用自己熬的黑莓酱加了牛奶后调的，调好的汁中加20克植物油、糖粉（如果你是嗜甜如命的重口味，可以多加点，还可以再加炼乳什么的），搅均

• 步骤 3：

  加入澄粉（小麦淀粉）、粘米粉、糯米粉

• 步骤 4：

  搅拌至顺滑无颗粒，静置10分钟左右（其实就是为了让没搅开的粉粒化开）如果你已经搅拌了蛮长的时间并且没看到有任何颗粒，就不用再放10分钟了==，搅好后放入蒸锅中，中大火蒸制15-20分钟

• 步骤 5：

  备小锅，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微发黄就好了

• 步骤 6：

  在蒸冰皮的同时，包蛋黄馅。冰皮和馅的比例我是按25克：25克做的，对新手来说，这样比较容易点。

• 步骤 7：

  我的一个咸蛋黄就已经有15克了，所以外面包的一层莲蓉用了10克。用莲蓉裹住蛋黄

• 步骤 8：

  冰皮粉在蒸过程中，最好搅拌一次，蒸到最后全部凝固微微透明就算完工了

• 步骤 9：

  将蒸好的冰皮放凉后揉啊揉啊，揉成光滑的面团

• 步骤 10：

  将冰皮分成25克左右每个的小剁子，揉圆，按扁（说到这插一句，其实不一定量要非常准确，不超过25克就行了，多少根据你馅的情况可以自己调整，我做的时候有的蛋黄体积太大，所以冰皮的量我就减少了点）

• 步骤 11：

  冰皮捏成中间薄两边稍厚的皮包住馅，慢慢向上推，裹成圆球

• 步骤 12：

  将做好的圆球，放入月饼模子中按压

• 步骤 13：

  圆球可以滚点手粉，记得在月饼模子上也刷点手粉，最后脱模，大功告成了！！！

• 步骤 14：

  中间好大一颗蛋黄，淡淡的清甜和果香夹杂着咸蛋黄的咸鲜，让人惊艳的好吃

• 步骤 15：

  分别用在冰皮中加放了南瓜泥、抹茶粉，于是色彩又丰富了很多