清蒸武昌鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼去鳞、内脏掏空洗净（这一步很多鱼家都可以代劳）

• 步骤 2：

  【腌鱼】在鱼两面各斜划两刀，均匀地涂抹上盐、料酒、胡椒粉，在蒸桑拿前给它来个全身精油按摩^_^鱼肚部分划开后也要涂抹一些，注意用盐量，否则不是无法入味就是过咸变成咸鱼的感觉（我的鱼比较大，每面用了大概3小调料勺的盐）

• 步骤 3：

  【配料】鱼腌制30分钟左右，蒸鱼盘中事先垫上切好的大葱段，以便反面也入味。在鱼身上铺上切好的葱、姜丝，不用管造型，可以多铺一些，这一步不是摆盘，目的主要是配料入味，之后会去掉。可以在鱼肚子里也塞一些姜丝、葱丝。

• 步骤 4：

  【开蒸】倒上2匙左右蒸鱼豉油，将配好料的鱼盘放入蒸锅，大火蒸10分钟。关火后虚蒸2、3分钟，不要让鲜味随蒸气跑出去。

• 步骤 5：

  【摆盘】端出鱼盘，拣出已葱、姜，滗去汁水，重新淋上蒸鱼豉油，摆上红椒丝、新鲜葱丝。

• 步骤 6：

  【淋油】热锅，倒入少量油和花椒，中火爆香，去除花椒粒，淋在鱼背上。大功告成～