蟠龙武昌鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  洗好的鱼用纸擦干；

• 步骤 2：

  

  擦干后把头和尾巴、鱼鳍切掉；

• 步骤 3：

  

  从鱼的脊背下刀，切到鱼肚，切忌不要切断；

• 步骤 4：

  

  切好后如上图，刀不太快，所以切口不平整；刀工好的还可以切得再薄一些；

• 步骤 5：

  

  放在清水里洗净；

• 步骤 6：

  

  洗好后，倒入料酒、一勺盐、葱段、姜片，腌制10分钟；

• 步骤 7：

  

  腌好后，摆盘，最后放上切下的鱼尾和鱼头；

• 步骤 8：

  

  在鱼身上，放上姜片和葱段，上锅蒸；

• 步骤 9：

  

  冷水，不盖锅盖；

• 步骤 10：

  

  水开，盖上锅盖蒸7-8分钟；

• 步骤 11：

  

  蒸鱼时，将准备好的辣椒、葱、姜切丝；

• 步骤 12：

  

  丝切的越细越好；

• 步骤 13：

  

  蒸好后，倒掉盘里的水，取掉姜片和葱段；

• 步骤 14：

  

  在鱼身上淋蒸鱼豉油；

• 步骤 15：

  

  将切好的丝放在鱼身上，撒上一点黑胡椒，烧好热油，淋上即可！