开屏武昌鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料。买鱼的时候，只摊主帮忙把鱼鳞刮去，其余的回家自己处理。将葱白切段，绿色部分切末。姜一半切片，其余切末。干红辣椒剪成很细的小段。备用。

• 步骤 2：

  

  将武昌鱼去头、去尾、去鳍，从头部开口处，用手伸进去，将鱼的内脏取出，再把鱼清洗干净。从鱼的背部垂直下刀，将鱼切成1厘米左右宽的片，保持鱼腹部分的鱼肉不断开。将料酒和盐均匀地抹在鱼身上，放上姜片和葱段，腌制5分钟。

• 步骤 3：

  

  鱼腌好后，拿掉鱼身上的姜片和葱段，将鱼一片搭一片地摊开，呈一个扇形，把切下来的鱼头摆在扇形的中央。蒸锅中入水，水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸6分钟左右。

• 步骤 4：

  

  将蒸好后的鱼取出，把葱花、姜末和辣椒圈，铺撒在鱼身上，淋上生抽。

• 步骤 5：

  

  汤勺内倒入植物油，放在火上烧热后，将油马上泼在鱼身上。

• 步骤 6：

  

  这样就可以上桌了。