戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白中加几滴柠檬汁，放入冰箱冷藏着。这样拿出来非常好打发。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入糖，手工打匀。

• 步骤 3：

  蛋黄中放入油、牛奶、淡奶油。（没有淡奶油可以放等量牛奶）

• 步骤 4：

  手工搅拌到没有油浮在上面，很有光泽。

• 步骤 5：

  筛入低粉泡打粉和香草粉。没有跑打粉和香草粉也行。

• 步骤 6：

  蛋黄糊画Z字搅拌，不要像平时搅面一样搅，否则面粉会去筋就不好了。

• 步骤 7：

  开始打发蛋白，第一次有大泡放一次糖。

• 步骤 8：

  第二次都是小泡放糖。

• 步骤 9：

  第三次有蛋白糊感觉了放。

• 步骤 10：

  一定要打到蛋白可以直立不弯为止。

• 步骤 11：

  把蛋白糊分三次搅拌进蛋黄糊中。

• 步骤 12：

  烤箱150度预热3分钟。150度烤25分钟即可。

• 步骤 13：

  有些开裂，但是基本还行。牛奶量可以减少或者低粉量加多。