手揉馒头
2021年01月23日
很多人说蒸不好馒头，其实没那么复杂，就是揉面和发酵问题，面揉光，蒸出来馒头就光滑，发酵到位，柔软，过度蒸好回缩，所以新手，咱们使用一发制作，一发制作同样更适合卡通造型馒头，用冷水揉面，不用温水，不管你是不是在寒冷的冬天，因为手揉的过程会使面团发酵，尤其制作卡通馒头，手慢的，前面发酵了，后面还没整形好，所以必须是冷水，手慢的，还可以把先做好的放温度低点的地方，全部做好再统一发酵，对于发酵的时间，没有固定时间，在没有发酵箱的家里，咱们做好的馒头，开始摸着都是比较实的，发酵好，摸着变软即可，不需要两倍大，然后冷水下锅蒸，中小火烧开，转中大火蒸12-15分钟，根据馒头大小，小12分，大15分，如果馒头发酵的比较大，已经发酵完成，那么就不要冷水下锅蒸，需要把水烧开再蒸，不管包子还是馒头，蒸好关火焖3-4分钟，可以避免热胀冷缩！一发制作馒头柔软细腻，想吃戗面馒头那样的，可以二发，就是面团混合好发酵两倍大，再排气揉光，中途可以撒些干粉揉进去，比较有嚼劲！
