蜜汁黑胡椒猪肉脯

蜜汁黑胡椒猪肉脯

2021年12月21日

不吹牛，一斤一个人一边刷剧，能给吃完，停不下嘴. 这个卖不动，你找我 使用魔笛手风炉 自带烤盘：44x42一盘量. 蜜汁猪肉脯（新配方比例） 材料： 猪肉馅500克（不要太肥，我直接用的一块里脊肉.） 盐7克 细砂糖30克 蜂蜜10克 低盐生抽20克 黑胡椒粉2克（自己磨的大颗粒） 米酒5克 玉米淀粉20克 红丝绒液2滴 ——————————————————————— 做法 1、选用猪里脊一斤，手工剁碎. 2、加入调料顺着一个方向搅拌上劲.也可以摔打，吃起来会比较筋道有嚼头. 3、烤盘里铺上油布或者油纸，稍微压平，并整理形状.尽量长方形或者方形.异型的切件会出现很多边角余料，当然自己吃也无所谓. 4、再铺一层油纸，用擀面棍再次擀开擀平，薄厚一致，才不容易变焦烤糊. 5、我这次做的稍微厚一点，因为上次买台湾新东阳的也是厚切.口感上更丰满.但我说的厚切，也不是午餐肉片哈，不要混淆概念.[大笑R] 6、然后掀掉油纸，即可送入，已经预热好的烤箱中，150度，30分钟左右. 7、中途可翻面，并刷一次蜂蜜，撒上白芝麻. 出炉稍凉，即可切件.装袋. ：尽量薄厚一致，不要边缘薄，中间厚，这样会在烘烤过程中，边缘变脆，影响出品率. #猪肉脯[话题]# #烘焙[话题]# #风炉[话题]# #魔笛手风炉[话题]# #零食[话题]# #创意私房新品[话题]#
乳山喜饼

乳山喜饼

2020年10月10日

大家可能不太知道的一种饼，非常非常好吃. 简单的材料，做出蛋糕的香甜，馒头的柔软，吐司组织.我做过几个方子，我还是喜欢吃放一点水的.口感更好，甚至多日存放依旧好吃. 最最最特色的地方，我认为是近似乎零毛孔的组织，你如果把它做成跟面包似的都是气孔，那就不对了. 而且还有一点，整形过度，这个饼一定裂，不要踩雷哦～ 喜饼的用料（可以做喜饼16个）60g 中筋面粉 500克 全蛋液 200克（大概4个鸡蛋） 细砂糖 130克 耐高糖酵母 8克 温水 40克（35℃） 纯正花生油 80克（玉米油也可以） 操作步骤： 1、先称量好温水，加入耐高糖酵母搅拌均匀静置5分钟。 2、称量面粉，花生油，鸡蛋液，细砂糖。 3、静置好的酵母混合水，加入中筋面粉，花生油，鸡蛋液，细砂糖揉光滑，面包机，手揉也很快。我是用厨师机搅拌的，但这个材料比较粘缸，我就打搅了十分钟，挖出来，揉光就进行发酵了. 4、盖保鲜膜发酵（因为高糖高油，所以发酵比较慢）请耐心等待，我室温26℃发了近3个小时。 5、发酵好的状态是体积明显变大. 用手指戳个洞，不回缩（回缩说明发酵不到位，还要继续发酵），不塌陷（塌陷就是发的有点过），面包、馒头都是这样判断发酵程度） 6、称重，平均分割揉圆（我分了16个）因为配方油比较多，所以操作过程不怎么用手粉。 7、用擀面杖把面团擀成巴掌大的饼（直径8厘米），也可以用压面机来回压几次，至面团光滑，达到排气的效果.放进烤盘里二次发酵（我用烤箱的发酵功能，发酵温度35℃，烤盘下面放一碗开水增加湿度）发酵时间40分钟。 8、发酵结束，预热烤箱，下管170℃烤13分钟，取出翻面（小心操作，不要被烫到，动作要温柔，不要把饼弄破了），继续下管170℃烤8分钟左右。（请根据自家烤箱调节）我这是多次调整的参数，仅供参考！ 风炉的烘烤温度是140度压烤盘烤十分钟，降到135度，再烤8分钟.（压烤盘记得铺一张油布，以免粘住） 9、烤完后移到烤网上晾凉，并收进密封袋，防止风干，即便是隔日依旧香软. 参考周建芳芳菜谱