冷冻老面简易家庭操作的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将所有的材料倒入搅拌桶中.不需要使用冰水，要么温度太低，不容易发酵，因为我们混合打搅的时间很短，不太会增加面温. 麦芽精就是酵母的食物，没有的2滴蜂蜜也行.

• 步骤 2：

  

  低速混合2档5分钟，你也可以不用厨师机混合好了自我分解30分钟.

• 步骤 3：

  

  成团

• 步骤 4：

  

  提高搅拌速度，我用5档再打搅2分钟.此时一个“烂”字形容.

• 步骤 5：

  

  捞起来这样，很粘手哦.没关系就这样哦不要怕. 可以手沾水捞出来，或者抹油.

• 步骤 6：

  

  稍微整理成圆形放入已经事先喷油的密封盒里.

• 步骤 7：

  

  我的室温25度发酵60分钟

• 步骤 8：

  

  体积变大，我们把盒子移去冰箱冷藏室，发酵12小时.

• 步骤 9：

  

  如果冰箱冷藏室低于5度，酵母会睡觉哦，第二天你一看会体积不大. 扒开状态：老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，酒精，有机酸，芳香化合物，热，面团涨大并内部呈蜂窝状。有酸味，但不会浓烈刺鼻. 刺鼻就是就是温度高或者发酵太久，说明面团已经酸败，已经不能使用了.

• 步骤 10：

  

  倒出来，拍打扁，分割成80g一个，你可以分割任何更方便你使用的克数. 像我在家里自己操作500g干粉80g正好，也比较好解冻.

• 步骤 11：

  

  滚圆，如果粘手，可以用手粉.即可拿去冷冻室冷冻，冻硬挺了再装袋.

• 步骤 12：

  

  使用前先拿出解冻至无冰心再加到任何直接法的配方中，可以使成品老化慢，更柔软.至于风味吗，不好说，能吃出哪个产地的粉，不扶墙我就服你了.