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水煮肉片收藏
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时间 30–60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 猪里脊肉 400克
- 金针菇 50克
- 黄豆芽 50克
- 青菜 50克
- 蒜瓣 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 适量
- 葱姜 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 麻椒 适量
- 盐 适量
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
将里脊肉切成长度约为5厘米，宽度约为3厘米，厚度约为2-3毫米的薄片(大约两张银行卡那么厚)，倒入盆中。放入两小匙淀粉，半个鸡蛋清，适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉。将它们与肉片充分搅拌，腌制30分钟。
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步骤 2：
准备好葱花，姜丝，蒜末，郫县豆瓣。
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步骤 3：
将多些的干红辣椒(要选用尽量辣一点的)，花椒和麻椒，将它们一同用檊面杖碾碎(如果受潮不易碾碎，可将它们放入锅中小火煸干，注意不要炒煳)，放入碗中备用。
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步骤 4：
将金针菇、黄豆芽、青菜，用水焯熟，依次放入盆中码放。
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步骤 5：
锅中加入少许食用油，小火把葱花、姜丝煸香，然后放入多一些的郫县豆瓣酱，不停翻炒，熔化郫县豆瓣酱的红油(这步很关键，一定要把红油炒出来，也就是豆瓣酱必须完全熔化，要不出来菜品油红发亮的效果)。
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步骤 6：
翻炒完后，加入适量的清水，水中加入少许食盐(可以尝一尝，如果够咸淡可不加)。将汤水烧开，把肉片放入汤水中，沸水煮1-2分钟。
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步骤 7：
把肉片连同汤汁倒入先前的菜盆中，再将碗中的干红辣椒、花椒、麻椒和蒜末洒在肉片上。
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步骤 8：
锅中放入食用油，烧到7-8成热。
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步骤 9：
将热油淋在菜品上，滋滋声响起，水煮片制作完成。
小贴士
一、干红辣椒要选用辣一点的，花椒与麻椒也要多放一些，这样能突出此菜麻辣的特点。
二、爱吃土豆片、竹笋的也可以添加，青菜可以选择时令蔬菜，如娃娃菜、油菜等，但是这些所有食材必须全部焯熟备用。
二、做汤汁时，郫县豆瓣酱要多放一些或者将肉片煮熟后先捞出收一下汤汁，只有这样汤汁才更浓稠，菜品才更鲜香。
三、煮肉片时，时间太宜过长，否则肉片煮老了就不好吃了。
水煮肉片，是一道川菜。其特点是麻辣鲜香，肉片滑嫩。
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