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步骤 1：
将肉切成3毫米厚，约3张银行卡的厚度，肉片大小要适中。注意:肉片不能太厚和太薄,太厚炸制不易熟透，口感不好。太薄炸制易糊，口感发柴。
步骤 2：
在切好的肉中放入少许盐，腌制30分钟。
步骤 3：
制作水淀粉挂浆:放入一定量的土豆淀粉，加入足够的水，搅拌均匀。静置5分钟，将上面的水倒掉，再加入一小勺熟食用油(也就是烧热晾凉的食用油)，进行充分搅拌，筷子夹起水淀粉缓慢滴落为最佳状态，水淀粉制作完成备用。
步骤 4：
调汁，加入醋(白醋)、白糖，比例为2:2。水淀粉，加入淀粉、水，比例为1:3(多点水少许淀粉是用来勾芡的)。调汁时，喜欢咸口的也可加适量的盐，本人喜欢酸甜口的盐就不加了，可以尝尝使调汁达到酸甜口感。
步骤 5：
切葱丝、姜丝、蒜片、胡罗卜丝、香菜切碎
步骤 6：
肉片放入水淀粉中进行挂浆，将油温烧至七成热放入肉片，炸制成微黄色捞出。
步骤 7：
将捞出的肉片放入八成热的油温中进行复炸，炸到金黄色捞出。
步骤 8：
将炸制的油倒出，在锅中留少许油，放入葱丝、姜丝、蒜片炒香，倒入先前调制好的调汁和水淀粉，小火收汁。
步骤 9：
倒入炸制好的肉片，放入胡罗卜丝，快速进行翻炒，装盘出锅，撒点香菜碎进行点缀，此菜品制作完成。
注意:一、此菜品土豆淀粉是关键，不能选用玉米淀粉及其它淀粉，土豆淀粉炸出的肉片有蓬松、外焦里嫩的效果。
二、在水淀粉中加入的油必须是熟油(就是烧热晾凉的食用油)，熟油能让肉的外包浆更加酥香。
三、炸制时最好选用豆油，豆油炸制的锅包肉色则更金黄，炸制的油温和时间一定要把控好，炸糊了就完全失败了。
四、不加胡罗卜丝和香菜碎也完全可以,加入两种配菜是为好看，不加不影响菜品质量。
