家常鱼香肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪里脊肉，顺着猪肉的纹理切成约7厘米长、3毫米粗的细丝(这里很关键，因为逆着纹理切炒制时很容易炒成肉碎)。 软猪肉不容易切成整齐的细丝，可把猪里脊肉平整摆放进冰箱冷冻层里，冷冻大概30分钟，待猪里脊肉没有完全冻实时拿出，这时候就能切出整齐的细丝了。

• 步骤 2：

  将肉丝放入盆中，加入少许料酒、干淀粉、盐，充分搅拌，腌制20分钟。

• 步骤 3：

  将大辣椒洗净切丝。

• 步骤 4：

  将泡好的黑木耳，切成木耳丝。

• 步骤 5：

  将葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，放入碗中备用。

• 步骤 6：

  调汁的调制:在碗中放入生抽、白糖、醋，其比例为1勺:2勺:2勺。 水淀粉的调制:在碗中放入淀粉、水，其比例为1勺:3勺。 水淀粉也可以放入调汁碗中备用。

• 步骤 7：

  在锅中加入稍多一些的食用油，用中火将油温控制在六成热，将肉丝滑入锅中，静置一会，快速翻炒，炒变色后捞出备用。

• 步骤 8：

  再在锅中放入食用油，用小火把碗中的葱花、姜丝、蒜末炒香。转大火依次放入肉丝、大辣椒丝、木耳丝，把碗中的调汁和水淀粉洒入锅中，不停翻炒。

• 步骤 9：

  收一下汤汁，将鱼香肉丝盛入盘中。