烤羊排，是一道具有民族特色的美食，特点是焦色诱人，满口留香。
前不久做了这道烤羊排，总体来说达到了烤羊排的特点，但是羊排韧劲太足，不太容易嚼烂，这就是家常生烤羊排的缺点。这些天经过慢慢的研究，终于想到在不加任何食品添加剂的情况下，做出这道外表焦香，里面软烂的香软烤羊排。
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香软烤羊排收藏
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时间 30–60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 羊排 250g
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 孜然粉 适量
- 芝麻粒 适量
- 辣椒粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 油 适量
香软烤羊排的做法步骤
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步骤 1：
锅中放入凉水，将羊排切段洗净放入凉水中，将水烧开焯一下并把血沫撇出。
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步骤 2：
焯水完的羊排放入高压锅中，放入八角、香叶、花椒、桂皮、葱段、姜片、孜然粉。加入没过羊排的清水，添加适量的食盐(可以尝尝咸淡，汤水要稍微咸一点，这样羊排能更入味)。
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步骤 3：
用高压锅将羊排煮烂，高压锅压力模式调到高，时间设定25分钟。
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步骤 4：
将煮到软烂的羊排捞出晾凉，烤盘刷上一层食用油。羊排摆入盘中，刷上一层食用油，依次序撒上少许的食盐，较多的孜然粉、芝麻粒，辣椒粉依个人口味适量添加。
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步骤 5：
将光波烤炉用225度预热5分钟，将撒好调料的羊排放入光波烤炉中。
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步骤 6：
将光波烤炉调到225度烘烤10分钟。
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步骤 7：
烤制时间到后，羊排变为焦黄色为最佳烤制色泽。将羊排用筷子翻转，同样刷上一层食用油，依次序撒上少许的食盐，较多的孜然粉、芝麻粒，辣椒粉依个人口味适量添加。
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步骤 8：
再将光波烤炉调到225度烘烤10分钟。
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步骤 9：
香软烤羊排制作完成。
小贴士
一、家里没有高压锅的，可用小火慢炖羊排两个小时以上，直到羊排煮到软烂为至。
二、煮羊排时要尝尝咸淡，汤水要稍微咸一点，这样羊排能更入味。这步很关键，因为羊排淡了会很难吃，补救的方法就只能在烘烤时撒入多一点的食盐。
三、本人用了光波烤炉烤制羊排，家里有烤箱的也可以用烤箱烤制。烤制时没必要完全按照时间来，想吃焦点的可以把烤制时间延长一些，想吃嫩点的可以把烤制时间缩短一些。烤羊排为焦黄色为最佳烤制色泽，要注意观察烤羊排色泽，烤糊了就完全失败了。
四、烤羊技法分类小知识。
烤全羊只有生烤一种技法，而烤羊腿、羊排、羊背，分生烤、半成品烤、熟烤三种技法。
1、其中生烤还分干烤和带汤烤:
①干烤:这是最原始、最地道的烤法，羊腿外皮烤至金红酥脆，还略带点焦黑，切开后羊肉呈红褐色，鲜嫩不膻，烧烤风味最浓郁，也最能体现草原牧区的粗狂和豪放。
②带汤烤:在烤盘里倒入腌羊腿的原汁，有时还要倒入一些羊汤，再放入羊腿送进烤箱。这种方法本质上是三个烹饪过程：煮→收汁→烤，一开始由于放入的腌汁较多，起主要作用的烹饪手法是煮，这使得羊腿肉变得软烂，随着水分的蒸发，烤盘中的汤汁逐渐收干，滋味全部渗入羊腿中，此时烤箱开始发挥烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。
2、半成品烤:
“带汤烤”必须一次性完成“边腌边煮边烤”，长时间占用烤箱，不利于提前预制，所以现在大厨们将其分解成“腌煮”、“烤制”两个步骤，即将腌料倒进水里，下入羊肉煮至入味，制成半成品，这一工序可以在头一天完成，第二日走菜前再将原料送入烤箱，1小时内即可制熟。
3、熟烤:
“半成品烤”只将原料煮至断生不同，熟烤是用腌肉的各种料调一款卤水，下入羊腿卤至全熟，走菜时捞出煮熟的羊腿放入烤箱，只将皮烤至变色发红，然后上桌，优点是加快了上菜速度，缺点是削弱了烧烤风味。
