「迟の味」水煮肉片

「迟の味」水煮肉片

2017年11月28日

开篇，特别没什么神秘感的本肉先来揭晓一下谜底，这道菜就是著名川菜代表———水煮肉片。 吃货的心思你别猜别猜别猜，她忍不住了就会自己说出来出来出来，略略略。 说水煮肉片可能是世界上最随意的一道菜，因为这道菜里所有的食材，都可以根据自己的喜好来调整，可以说就是一份豪华版的自制麻辣烫，一份清淡版的麻辣火锅。 喜欢吃牛肉，就做水煮牛肉，喜欢吃猪肉，就做水煮猪肉，配菜也是。比如我喜欢吃生菜，即使烫完后会发黄，我还是义无反顾的把它丢进配菜堆里。比如付总喜欢吃金针菇，即使我举双手双脚满地打滚的反对，她也义无反顾把它丢进配菜堆里。比如我俩都超爱的豆腐皮，由我俩手牵手欢天喜地敲锣打鼓的丢进了配菜堆里。再比如，我觉得这一碗里有黄有绿有红的，独独没有我喜欢的黑色，于是就扔了点黑木耳到配菜堆里。 口味方面也一样，喜欢吃辣就多加辣椒，喜欢麻辣就多加花椒和辣椒。不喜欢吃辣……那就吃点别的吧，这道菜可能不适合你。 怎么看我都是在说废话。是的，反正你喜欢吃什么，勇敢往里加就对了。 水煮肉片也是一道非常唬人的大菜，看起来菜品繁多、工序复杂，其实说它是一道快手菜也没毛病，程序简单得我都差一点凑不齐九宫格。 来，这就做给你们看。 配菜推荐青笋、油麦菜、小白菜、大白菜、生菜、藕、土豆、豆腐皮、红薯粉、豆芽等等等。 肉的选择部分，猪肉的部位没有什么特别要求，瘦肉就好，一般来说首选里脊。牛肉呢，想吃嫩滑一点的，就用牛霖或者牛里脊，筋少。如果喜欢吃弹牙一点的，可以用牛腱子，要是一家人里又有喜欢弹牙的，又有喜欢嫩滑的，就和我一样都用一点，也算是把这道菜的“随意”贯彻得淋漓尽致了。 但不管是猪肉还是牛肉，嫩，都是最基本的要求。即便是弹牙，也是在嫩的基础上，再增加点弹性。要使牛肉保持幼嫩口感，首先要在刀工上下一点点功夫。在切牛肉的时候一定要逆着纹路切，行话也叫顶刀切，所谓横切牛肉竖切鸡，这样把牛肉的纤维切断，嚼起来不费劲。猪肉还是比较随意一点，它的纤维没有牛肉紧实，在切的时候再稍微斜着纹路一点，免得横切切太散一煮给煮碎了，或者干脆顺着纹路切也没事。 如果对自己的刀工不自信，有一个特别简单的办法，把肉放进冷冻层，冻半个小时左右，稍微有点硬的时候，再拿出来切，比软软的好切很多。 肉嫩的关键还有一步，就是给肉上浆，详情参看步骤2，这里就不剧透了。
「迟の味」芋圆红豆汤

「迟の味」芋圆红豆汤

2017年11月22日

想做芋圆很久了，奈何懒癌加身，想一想过程（倒不是过程麻烦，只是捏碎芋头再加上揉面团很费体力），实在是抬不动手。 回想一下，距离上次做芋圆，已经有1年了。最近几天气温骤降，下午晒着太阳总想吃点什么暖和的东西。最后，还是奔菜市场买芋头去了。 做芋圆，除了需要芋头、紫薯等食材外，还有一样非常非常重要的材料，需要提前购买，叫木薯淀粉，不是红薯淀粉，是木薯淀粉。一般超市里都没在卖的，必须求助万能的淘宝。芋圆的Q弹口感，完全归功于木薯淀粉。去年做的时候木薯淀粉不够，红薯淀粉和糯米粉我都试了试，口感差了十万八千里。所以做芋圆，木薯淀粉是不可替代的材料，一定不要买错了。 芋头的话，大芋头会比较好，因为大芋头的淀粉含量高，更适合做芋圆，一般市场的大芋头都是广西荔浦芋头，很香。做芋圆没用完的我后来丢进火锅里煮了，软糯香甜，好吃坏了。 黄色的芋圆我用的南瓜。之前一直用红薯，这次头脑发热觉得红薯紫薯都是薯，为啥不来个味道不一样的、颜色更艳丽点的呢？就买了南瓜。事实证明，颜色艳丽是没有的事，跟我去年用红心红薯做的颜色没差。而且南瓜真的水太多，蒸完半碗南瓜半碗水，麻烦兮兮的还得把水挤干。本来南瓜就买的少，水一挤都快没有了。建议大家买红薯吧，红心红薯，有的地方也叫南瓜红薯，出来颜色也黄黄的很好看。
「迟の味」麻婆豆腐

「迟の味」麻婆豆腐

2017年11月20日

今天晚饭做了家常菜课代表——麻婆豆腐，顺便做了一个菜谱。 麻婆豆腐应该是咱们最熟悉的家常川菜了，实在没什么可说的情况下，就随便介绍一个没什么卯月的冷知识吧。 你知道吗？麻婆豆腐，并不是因为味道麻而得名，而是因为它的创始人，叫“麻婆”哦！ 愣着干什么，都给我鼓掌！ 感情那个鱼翅炒饭厨师叫鱼翅的梗，是根据这个来的。 “麻婆豆腐”创始于清朝同治元年成都一家叫做“陈兴盛饭铺”的餐馆。店主走得早，餐馆全靠老板娘一手撑起半边天。但是，封建社会女性地位低，你能力再强，也得不到应有的尊重。比如这位老板娘，她烹饪豆腐的手艺远近闻名，很多人慕名而来，却没有一个人关心她的名字。她的丈夫姓陈，她的脸上不太平整，所以大家就叫她“陈麻婆”，称呼她拿手的菜式为“陈麻婆豆腐”。再到后来，大家嫌念着拗口，就把她的夫姓也去掉了，最后这道菜流传下来，就叫“麻婆豆腐”。 这要放到现在，大概能取个子怡豆腐，angela豆腐什么的，多好听啊。 一道菜体现社会主义优越性，珍惜当下啊各位！ 今天的价值也是上得没sei了。因为是快手菜，照都没好好拍，就靠鬼扯来撑全篇。 豆腐我强推白玉有一款韧豆腐，这个韧豆腐比北豆腐嫩，比嫩豆腐韧，口感Q弹嫩滑，不知道是什么制作工艺，反正做麻婆豆腐很好吃。
「迟の味」香烤孜然羊排

「迟の味」香烤孜然羊排

2017年11月14日

烧烤，激发了人类最原始的烹饪本能；烧烤，是让肉食能迸发纯粹美味的最简单方式；烧烤，是增固人类友谊的粘着剂；烧烤，是引诱着无数人自减肥之路上半途而弃的恶魔果实。 啊，烧烤，我的爱！！ 诶，戏是不是有点过了，我是不是该跟子怡老师多讨教讨教？ 讲真说，烧烤作为我人生两大爱好之一（另一个是火锅，毫无悬念），在我的生命中扮演着一个不可或缺的、几乎差点马上就要和终生伴侣平起平坐的重要角色。我对ta没有别的要求，就是随叫随到。想吃就要吃到，吃不到创造条件也要吃到。 不幸的是，以前楼下就有一家味道非常不错的烧烤摊，想吃的时候下楼就有了。去年我搬家搬到了一个老偏僻的地方，结果现在，周围找不到一家像样的餐厅，最近的老屋烧烤骑车也得半个小时，随叫随到什么的，不存在的。 但是，我心灵手巧啊。 附近虽然没什么美味的餐厅，但有一个非常大的农贸市场，市场里牛羊肉价廉物美，机智的我，每次去市场就捎带着买点羊肉羊排什么的，丢在冰箱里备好，想吃的时候，拿出来解冻就好了，很快，就恢复了随叫随到，想吃就吃的理性状态啦。 最重要的，是放心，自己买的羊肉，货真价值，尤其是家里有小朋友的，很多小朋友都很喜欢吃羊肉串，自己做，不用担心是什么乱七八糟的肉滥竽充数。 跟烤羊肉串相比，我更钟爱烤羊排。整块放进烤箱，表面覆盖一层孜然和辣椒，烤得滋滋啦啦的出炉，用手撕开后连肉带骨一起放进嘴里，一口咬住肥瘦相间部分，手轻轻一扯，感受那种肉从骨头上撕裂剥落的快感。香喷喷的羊油在嘴巴里爆开，紧紧裹住柔韧的瘦肉部分，并逐渐软化它，融入它，和孜然、盐、辣椒一起，还原羊肉最原始最纯粹的绝妙滋味。 写到这里我都快要唱起我的主题曲了，好饿好饿好饿，我真的好饿~~ 好了，闲言碎语不要讲，讲一讲豪放肉食者的最爱，香烤孜然羊排怎么做才好吃？标准答案是，最简单的就是最有效的。 今天分享的做法，主要是吃羊肉的原味，所以羊肉一定要新鲜，肉质好。都说绵羊肉比山羊肉好，但我着实是没有办法通过看肉来分辨绵羊肉和山羊肉，能做的就是去清真的摊位上买，然后直接咨询老板。 虽然分辨不出来羊的种类，但羊肉新鲜不新鲜，还是能看得出，肉质红嫩，弹性好，干燥不黏手就八九不离十了。 孜然，首选整粒和孜然粉混合的那种，之前在武汉没见过这种的，但北京的调料店都有，这样的话可以兼顾前者分布均匀，后者细腻易入味的双重优势。如果没有，就孜然粒和孜然粉都买一点，自己混。 配菜随意搭配。因为羊排烤的时候会出很多油，用这个油烤蔬菜真的好吃到爆裂，我个人推荐一下土豆，切成滚刀块，放在羊排下面烤，表面烤的焦焦脆脆的，比炸薯条好吃一万倍。
「迟の味」流心芝士蛋挞

「迟の味」流心芝士蛋挞

2017年11月06日

十月回武汉的时候，看到有一家蛋挞店门口排了很长的队，凑近看一看，都是买芝士蛋挞的，感叹一下芝士果然是“网红”必备要素之一。 说到芝士蛋挞，日本的BAKE CHEESE TART可以说是网红中的网红了。在BAKE之前，蛋挞界一直是葡式蛋挞的天下，BAKE的出现，改变了很多人对蛋挞的理解。如今，这家起源自北海道的甜品店，已经在上海拥有2家分店了，被称为“全世界最好吃的芝士挞”。 Emmmm，我是蛮怕这种title的，真假只能由吃过的人自己体会了。 蛋挞皮一般来说分为起酥的和不起酥的，比如传统葡式蛋挞的酥皮，一层一层的，吃起来干脆有层次。 芝士挞一般都用不起酥的，口感更扎实，更能烘托出芝士的浓郁风味。 今天我们做的流心芝士蛋挞，就是不用起酥的蛋挞皮。但其实我自己是更爱吃葡挞的酥皮，为什么不做呢？因为起酥的环节太麻烦了，我懒得弄，略略略略略。 现在烘焙用品市场，有卖现成的蛋挞酥皮，5毛一个好像是，有很多甜品店都偷懒买成品回去直接裱馅儿进烤箱。负责任的说，千万别买。 等哪天勤劳起来做可颂的时候我顺便带一下蛋挞酥皮的做法吧。 再说流心这部分，听起来挺玄乎，其实也没啥，芝士馅烤之前冻一下，再烤就流心了，原理跟汤包一样。 蛋挞是非常适合在家做的甜品，因为刚烤出来的蛋挞皮脆馅浓，味道是最棒的。一般甜品店里放在保温柜里的蛋挞，风味就欠一点了，大冷天的也不想去网红店门口排队，不如就在家试着做做看吧！ 蛋挞皮需要用到蛋挞模具，没有的话提前买一买。不想买的话，就别做了，呵。 蛋挞皮和馅分成两个部分好了，这样每个部分都看起来挺简单的，做起来就有信心。
「迟の味」日式炸鸡块

「迟の味」日式炸鸡块

2017年06月19日

最近国产《深夜食堂》开播了嘛，我瞟了两眼就去重温原版了，毕竟不怎么想吃炒泡面和酸菜牛肉泡面，也压根没吃过鱼松拌饭。 日版《深夜食堂》里比之美食，更让人记忆深刻的是每一道料理背后所隐匿的人和事。我非常喜欢的故事之一，主角是一个叫小彩的短发女孩。小彩每次都点一份炸鸡块和一杯高波酒，稚嫩而乖巧的脸庞上不掩疲惫。考虑到还有没看过《深夜食堂》的小伙伴，我就不剧透内容了，反正是一个触角延伸至亲情、爱情和梦想的暖心小故事。 前天夜里刚好又看到这一集。最后小姑娘剪了一头更短的短发，灿烂的笑容取代了往日的疲惫，撩开门帘，说，老板，给我来一份炸鸡块。我也不自觉跟着傻笑了起来。 沦陷于逆境之时，幸得贵人相助自然最好。即使没有，也定要化坚韧为利剑，挺起胸膛披荆斩棘，穿越过对情感和未来的迷茫，终会找到人生的方向。 喝完这口鸡汤，我提醒一下各位想补番的朋友，千万千万不要学我在夜里观看。因为，看完后不出意料的，饿了。 于是大半夜，就听见一声震颤灵魂的怒吼：嗷嗷嗷，好想吃炸鸡块！！ 以心动不如行动为日常准则的本肉，第二天就去买了一只鸡腿回来，完成了昨夜未竟的“事业”。看看，基本算是完美复刻了，呵。 安利至此，我觉得我有义务把这道鸡块的做法分享给大家，并献上这样一个不成熟的小建议：大家可以挑一个周末傍晚，先行做好一份炸鸡块，再调上一杯高波酒，边看边吃边喝。尤其是在如此炎热的夏天，可以说是无敌畅快了。 炸鸡块在日语里叫唐扬げ(karaage)，读音卡拉ok有点相似，就是干粉炸鸡的意思，听起来就不是一道很麻烦的菜式，事实上也确实算简单。 因为付总在减肥，我只做了一个鸡腿的量，分量并不少，两个人再配些蔬菜完全能吃饱，油炸的食物非常容易产生饱腹感。
「迟の味」纸杯蛋糕 Cupcake

「迟の味」纸杯蛋糕 Cupcake

2017年06月14日

从这期开始，迟rowrow终于跳出肉肉肉肉肉肉的小圆圈，也会不定期更新烘焙方面的内容啦。 为什么之前不更新呢？因为其实在烘焙方面，除了简单的吐司、汉堡面包之外，稍微进阶一点的东东我都不会。 可是！ 我虽然不会，架不住我们家还端坐着一位在烘焙领域潜心研究多年现已拥有精湛技艺的付总。 之前我都是废废的躺在沙发上只负责吃的那种人，最近付总因为事儿太多了导致腰总是很疼，出于心疼她的立场，我也开始自力更生从简单的甜点开始学习了。 比如，今天更新的cupcake就是在付总的悉心指导下做出来的。给她鼓掌点赞。 付总总结说，我是一个在烘焙方面特别没有天赋的人，第一因为脾气毛躁又不细心，这我认。第二个原因我真是...她说我手太热了。因为手太热，所以一碰黄油、奶油什么的，它们就...融化了...于是我开工的时候总是吹着大空调还得备着冰袋。 正因为如此，反而让我觉得烘焙比烹饪更能令人萌生成就感。烘焙的步骤和细节真的繁复太多，制作的整个过程就像变魔法一样，一点一点倾注细心和耐心来改变食材的面貌，最后，你会发现，出来的成品看起来跟原本的食材完全没有关系，很难想象自己是如何把那些粉啊糊啊变成手里这个美貌又美味的食物。这大概就是很多人衷爱烘焙的原因。 选择从cupcake开始学，当然是因为爱看《破产姐妹》。对，就是这么肤浅。先学是传统海绵蛋糕加奶油霜裱花，也是今天分享的内容。
「迟の味」草莓班戟

「迟の味」草莓班戟

2017年04月30日

第一次听到这个甜品名字的时候，我有两个疑虑。其一，这俩字是读ban【jǐ】吗？其二，这特么是个啥玩意？店员首先肯定我这个读音是没错的，第二个问题她让我看图，就长那样。本着不耻下问的原则，我又问了第三个问题，这为啥叫班戟？ 同行的小伙伴瞪了我一眼，熟练的帮我点了一份芒果班戟。 那时候我还没有智能手机，没办法现场求助度娘。怀抱着未解之谜，吃芒果班戟的时候虽然被惊艳到，但总觉得缺点什么，没那么尽兴。 一回宿舍我就用电脑开查。你们感受一下年少时期的我那种突破天际的求知欲。 嗷，其实是pancake的粤语音译。但这个跟传统意义上的pancake完全不是一个东西，明显是经历了全身心中式整容后的新物种。 第二次吃的时候，知己知彼的我就很投入了，班戟也成了我去港式甜品店的必点。 一般甜品店为了和表皮颜色呼应，常见都是芒果和榴莲班戟可选，但我最爱的水果，是草莓和樱桃。索性自己做咯。 班戟比较麻烦的地方是摊班戟皮。这里提一嘴，班戟皮和千层皮是一个东西，所以，你如果会摊班戟皮了，多摊点，均匀抹上奶油码高高，就是千层蛋糕了。 班戟皮麻烦的地方不在材料，而在于工具。市面上有卖专门摊班戟皮和千层皮的模具，有那个就能轻松的摊出好看的班戟皮来。但对于不常做的人来说，其实没必要花那个钱。所以我分享一个家常平底锅版，虽然单看班戟皮，颜值有一点点抱歉，但整个包完之后还是美美哒，外观和味道都完全没影响。诺，你看看。
「迟の味」香烤鸡翅包饭

「迟の味」香烤鸡翅包饭

2017年04月18日

前几天有个小伙伴说，作为一个号称宇宙第一热爱肉的人，很久没发过和肉相关的内容是不是有点开假车的嫌疑？ 在我给出了“春天不减肥夏日徒伤悲”、“春季不养生夏天难翻身”等各种合理解释无果的情况下，我一拍桌子！ 做了一道肉菜..... 是是是，你说的都对行了吧！我把假车扔了，硬凑钱买个真车你满意了吧？ 付总看着这盘久违的肉疑惑问：真的有这个小伙伴吗？该不会是住在你心里的那位小伙伴吧？ 我...... 咳，今天跟大家分享一道特别能饱腹的菜，是鸡翅的一种“变态”吃法，民间有很多叫法，有叫鸡翅包子的，叫鸡翅馒头的，我就随意叫他“香烤鸡翅包饭”了，做法材料全齐，简单明了。 前天满足的吃完后想说昨天不懒的话就昨天发出，不出意料，昨天懒了。 果然，懒，是我人生最大的敌人。但是今天我要战胜他。 这道菜虽然叫香烤啥的，但没有烤箱的盆友不用担心，不烤的话，拿锅烧也是一样好吃的。只不过烤的话鸡翅表皮会更香脆一点。 这个鸡翅包饭我做的是照烧口味，如果能买得到照烧汁，可以直接用照烧汁来做。不过一般超市比较难买到照烧汁，平常用得也不会太多，所以我是自己试着调了几种，用过蜂蜜用过冰糖，最后觉得还是用红糖加米酒调味来的最照烧。 这道菜的做法和食材都很简单，烦就烦在对鸡翅的处理上。秘诀就是，一定要有一把关节灵活，刀锋尖锐的剪刀。我家这把剪刀就差点意思，最后全靠手撕了，场面好血腥好阔怕。 不吓唬你们了，材料准备起来吧，10只鸡翅中的量。
「迟の味」牛肉火锅

「迟の味」牛肉火锅

2017年02月27日

对牛肉火锅的热情，源自某年的云南旅行。 那个时候我和付总还有点年轻，都怀揣一颗文艺的心，在丽江头脑一热，就坐上了去往迪庆的大巴，想去看看很多文艺青年心心念念的香格里拉。 还没出客运站就被眼前的情景惊呆了。客运站仅有的出口挤满了穿着民族服饰的藏民，手里拿着名片争先恐后的问你要不要搭出租车，前面的一对情侣，男生用身体护住女生，艰难的从这群人中间挤了出去。 我和付总面面相觑，眼看着车站里的人越来越少，最后只能心一横，她拉着我，用最快的速度穿过往门口冲过去，短短的十几秒钟，我感受到了无数双“热情”的手从我的身体上掠过。恩，借一张你们老公的动图感受一下。 冲出重围后，还有藏民不死心，紧跟着我们，问要不要租车要不要去景点之类的，其中有一位见我们不搭理，竟然开始发脾气，“你们是不是瞧不起藏民？”他恶狠狠的问。 幸运的是，前面有一辆公交，付总问都不问是开往哪里的，直接拖着我上了车。果然，那些人没有再跟上来。更幸运的是，歪打正着的这辆公交正好是我们要坐的那一路。 路上我和付总非常迅速的达成共识，这个“天堂”以后绝对不会再来了，谁爱来谁来。 十月的香格里拉已经很冷了，再加上我们错峰出行，到独克宗古城的时候虽然才下午4点钟，但街上已经非常冷清，古城门口拉客的藏民比游人还多。 那一刻，我真的特别想再坐个车直接回丽江。 付总握了握我的手说，没关系，我们现在就吃晚饭吃完直接回客栈，晚上就不出来了，明天一早看看情况再说，实在觉得不成我们就买票回去。 我们找了一家人最多的餐厅，就靠近古城门口，是做牦牛肉火锅的。小小的桌子，中间掏了一个洞下面放着煤炉，上面架一个大锅。虽然刚进门闻到扑面而来的浓香已经预示了这个火锅会非常好吃，但吃进去的第一口，我还是大大的惊讶了一笔，怎么会这么好吃！一定是旅途时间长再加上收到了惊吓以至于太饿了产生的错觉！ 于是为了验证这家牛肉锅真的好吃，第二天我并没有提回去的事情，在古城里转悠着吃吃喝喝到下午又去了这家店。嗯，现在没有很饿，我要来揭穿你！锅一端上来，依然被征服了。 第三天，老板笑嘻嘻的说，又来啦？…… 第四天，付老板拖着我去汽车站，买了回丽江的票，我苦苦哀求她，让我再吃一顿吧！未果。 牛肉火锅就在我心里扎根了。香格里拉因为这家火锅店又重新变成了我心里的天堂。 吃货的故事，总是这么出人意料的不正经。 我在家做了很多次牛肉火锅，都做不出那家牦牛肉火锅的味道来，难道是因为我没用牦牛肉？但我觉得那家店应该也不会用牦牛肉才对，毕竟，价格也不贵。 我今天要跟大家分享我自己能做到的，味道最接近那家店的味道的牛肉火锅。我自己给取了个超俗气的名字，叫“缤纷牛肉火锅”，顾名思义，颜色多。后来想想，不对，除了颜色多，还很好吃啊，又改成了“美味缤纷牛肉火锅”。我特别自豪的问付总这个名字好不好，付总说，“你能不能把你中文系的毕业证拿出来我核实核实。” 管你呢，我就爱叫“美味缤纷牛肉火锅”，我还想要叫“超级美味又缤纷牛肉火锅”，你能奈我何？反正我一个食谱写这么长，能看到这里的人毕竟不多了，有也累的无力吐槽了，啦啦啦。 好了，真的要开始食谱了。牛肉锅的做法很简单，关键在于每个食加入的时机，以及蒜味十足的紫头青蒜。
「迟の味」三色三鲜水饺

「迟の味」三色三鲜水饺

2016年12月30日

过年回家，看得最多的，就是妈妈在厨房忙碌的背影。每次我想帮忙，总被老妈推出来，说里面油烟大，你本来就不好看，熏完更没法看了。 今年，终于说服妈妈来北京过年，也让我逮到一个展示自我的机会，让她尝尝我做的饭菜。颜不够，咱手艺凑。 在湖北老家，年夜饭的构成主要是腊货、蒸菜、小炒和汤。而北方我知道，过年必不可少的就是饺子，我来北京跟小伙伴学会的第一道菜也是饺子。正好，我妈也特别不擅长处理面食。所以几乎没怎么思考，我就决定了，年夜菜一定给妈妈包顿饺子，入乡随俗嘛。 不过，如果随便做个饺子，感觉显示不出自己的诚意，为了能让我妈惊喜的wow出声儿来，果然还得是三色水饺。因为我妈虽然是个妈，但内心极度少女，热爱各种粉嫩的颜色，熟知各种小鲜肉老腊肉并尤其迷恋彭于晏和陈柏霖，最近还沦陷在穿越小说里，让我自愧不如。所以，菜式颜色鲜艳点总不会错。 水饺皮，我选了3个颜色，绿色、橙色和红色。因为都是纯天然植物上色，颜色肯定没有色素那么鲜亮，不过我倒觉得自然柔和的暖色调更能为寒冷的冬天注入浓浓的暖意。 话说虽然我是个十足的肉食动物，但我妈却对肉类不太感兴趣，尤其不怎么爱吃猪肉，说着说着，感觉自己像是充话费送的，蓝瘦。不管怎样，我还是向妈妈势力低下了头，饺子馅我调了三鲜馅，韭菜、鸡蛋、鲜虾仁组合，想要用清脆爽口的鲜美，征服我妈挑剔的胃。
「迟の味」酸菜鱼

「迟の味」酸菜鱼

2016年12月28日

因为冬天各种节日频发，所以冬季菜以肉多量大的节庆菜为主。都学会了，团年饭你就可以承包了，家里人的舌头、胃和膝盖也可以承包了，搞不好红包也能涨一涨。所以一定要用心看。 我心里有个非常庞大的节庆菜名单，但一直在烦恼怎么排顺序好。昨天去超市的时候，看见活蹦乱跳的草鱼打折，立刻决定第一个菜就酸菜鱼。 果然，穷人做决定全由老天说的算。 酸菜鱼最简单的做法，就是买一袋酸菜鱼调料回来，兑点水把鱼丢进去煮一煮就算完事。不瞒你说，我试过超市里常见的6种酸菜鱼调料，每一种都有一样的问题，调料味道太重了，完全盖住了鱼的鲜香。 要想吃到真正鲜美的酸菜鱼，来，跟我一起唱，要靠劳动来创造。 酸菜鱼里的鱼，其实选择很多，喜欢没刺儿的可以选择黑鱼，没钱的可以选择草鱼、花鲢，懒的可以选择鲫鱼，洗干净整条丢进去煮也没问题。最重要的是鲜活，最忌讳用超市里卖的那种冰冻鱼片，难吃到吐。鱼如果是在市场买，可以让老板帮你把鱼片片好，他们的刀很快，片鱼片很方便。如果跟我一样在超市买，就得回家自己片了，刀工差的朋友请谨慎选择，千万不要随意挑战自己的手残癌，毕竟刀光剑影搞不好会鲜血逆流成河的。 酸菜我是在淘宝上买的，手工制作的四川老坛酸菜和泡椒，很干净，味道也很正。超市也有卖那种成包的四川酸菜，不是东北那种白白的酸菜哈，深绿色那种，诶是不是深绿色？不管了，反正是颜色深的那种，不要买错了。
「迟の味」圣诞特辑 | 糖霜姜饼

「迟の味」圣诞特辑 | 糖霜姜饼

2016年12月14日

马上就要圣诞啦！ 犹记得去年圣诞前一周，我和付总在供职了5年的电影公司身心俱疲，终于下狠心交出了离职信，决定游山玩水放轻松，我霸道的跟付总说，我们先下个江南，从杭州走起。 于是，圣诞的晚上，我们在杭州的多家餐厅门口均被告知前面有200多桌在等位，导致本应该温暖又温馨的圣诞夜，我和付总在寒风瑟瑟中，找了一家路边摊，每人吃了一碗炒饭。 所以今年圣诞，我决定哪里也不去了，在家跟付总一起，准备一顿丰富的圣诞大餐。 我呢，本身对西餐相当无感，但圣诞毕竟是老外的节日，你在家吃个火锅，总感觉气氛不太对。于是，我就去跟我的歪果朋友请教，问他们圣诞都吃些啥啊？结果，跟没问一样，答案果然跳不出姜饼和烤鸡。歪果的朋友说，以前我们都烤火鸡，后来，觉得太浪费了，所以现在都烤一般的鸡了，但是必须要烤鸡哦，不然圣诞节就不完整了！ 行吧，那我就随个大流，圣诞就来这两个吧！圣诞姜饼和烤鸡。 姜饼说，我先来吧！ 对于姜饼，我曾经好奇的问过歪果朋友，为什么圣诞要吃姜饼呢？歪果朋友很懂的说，你们为什么过年要吃饺子呢？我说因为以前穷，过年能吃上饺子就算这一年没白过。歪果仁说，我们也一样！以前姜很贵，只有过圣诞节的时候才能搞一点揉在饼干里。 ……行，这个理由我服。 其实姜饼挺好做的，照着我这个方子，肯定不会失败。麻烦的把姜饼用糖霜画成花里胡哨的，但怎么说也是过节嘛，还是花里胡哨点好。幸好，我小学美术还算及格。 材料准备起来了喂！