「迟の味」流心芝士蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油室温软化，先和白砂糖混合搅打。

• 步骤 2：

  现在天气冷，如果黄油室温下依然比较坚硬的话，可以在打蛋盆下面垫一锅热水，热水不要直接接触盆底，免得太热把黄油融化了，用蒸汽温一温就好。

• 步骤 3：

  黄油和砂糖打匀后加入蛋黄。

• 步骤 4：

  继续搅打至顺滑

• 步骤 5：

  打匀后筛入底筋面粉。

• 步骤 6：

  用刮刀拌成面团。

• 步骤 7：

  把面团分成25g/份，按进蛋挞模子里，尽量按均匀点。

• 步骤 8：

  用叉子在底部插上孔，避免烤的时候皮子鼓涨。

• 步骤 9：

  放进烤箱里上下火200度，烤15分钟。蛋挞皮就做好了，还蛮简单的吧。

• 步骤 10：

  晾凉的时候，来把芝士馅儿调一调。奶油芝士常温软化，打发至顺滑无颗粒的状态。

• 步骤 11：

  放入细砂糖、炼乳、淡奶油，还可以再加一点海盐，味道层次会更好，看个人爱好了。

• 步骤 12：

  搅打至顺滑。

• 步骤 13：

  放入柠檬汁和玉米淀粉。

• 步骤 14：

  拌匀后的芝士糊装入裱花袋。

• 步骤 15：

  挤到蛋挞上，喜欢吃就多挤点，别溢出来就行。

• 步骤 16：

  把蛋挞放进冷冻层冻2小时左右。芝士馅冻硬后，刷上蛋液，烤箱上火220度，下火150度，烤10分钟，蛋黄层略有焦黄，就可以了。烤箱温度都不一样，烤的时候注意观察外皮的情况，再调整烘烤时间。

• 步骤 17：

  刚开始的时候芝士会有点蓬，趁热切开，美美的流心咯。

• 步骤 18：

  冷了芝士馅就塌陷了，表皮发皱，心不流了，身体也僵硬了，挞生最好的年华，你就错过了。所以，记得一定要趁热吃！