「迟の味」纸杯蛋糕 Cupcake的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做蛋糕胚，比想象中的简单。材料大概是做12个左右的量。

• 步骤 2：

  鸡蛋蛋清蛋黄分离，把蛋清和细砂糖混合打发。蛋清打发的时候注意，首先把100g细砂糖分成三等份；先用中低档打发至蛋白出现鱼眼粗泡；随后加入第一份细砂糖，继续打发约1分钟左右，鱼眼粗泡逐渐变小，蛋清整体呈现更细腻的状态；加入第二份细砂糖，打蛋器调至中高档，继续打发至阻力增大，蛋白出现明显纹路；再降打蛋器调回低档，继续打发，至蛋白硬性发泡，打蛋头提起时出现稳定的尖钩。

• 步骤 3：

  加入蛋黄接着打发，打2分钟左右，到提起打蛋器后落下的蛋液纹路不会马上消失的状态。

• 步骤 4：

  将面粉倒入打好的蛋液中，翻拌均匀。手法轻柔一点，从下往上翻，一定不要用力压，避免蛋液消泡。

• 步骤 5：

  将黄油隔水融化之后和牛奶混合，随后倒入翻拌好的面糊里，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  将面糊倒入纸杯中，倒7分满。如果喜欢爆杯的那种，可以倒到8分。

• 步骤 7：

  烤箱160度预热，烤30分钟出炉。

• 步骤 8：

  图中卷边的硬一点的纸杯可以不用烤盘。

• 步骤 9：

  但像这种纸托还是要放在烤盘里烤。

• 步骤 10：

  晾蛋糕胚的时候正好可以来做奶油霜。

• 步骤 11：

  将50g细砂糖和水混合后小火加热至118度。黄油提前室温软化。

• 步骤 12：

  和蛋糕胚的蛋清打发一样，将剩余的50g细砂糖分为三等份，分3次加入打发的蛋清中。糖浆到105度左右的时候开始打蛋清，打蛋器中高速打发到提起打蛋头出现尖钩。 奶油霜用的蛋白霜没有蛋糕胚的要求高，中途可以不用调整打蛋器的档位，直接中高速打到蛋白硬性发泡即可。

• 步骤 13：

  糖浆到118度的时候关火，将糖浆缓慢倒入蛋清中继续打发至蛋白霜降至室温。

• 步骤 14：

  将软化好的黄油倒入打好的蛋白霜中，继续打发，从粗糙的颗粒状打到奶油霜平顺光滑。

• 步骤 15：

  打发过程中有可能出现油水分离的状况，不要紧，把打蛋盆的盆地浸入热水中持续打发，最终也会呈现平顺光滑的状态。

• 步骤 16：

  将白巧融化后倒入奶油霜中再打约1分钟，让巧克力混合均匀。

• 步骤 17：

  选好花嘴，将奶油霜倒入裱花袋中，封口。

• 步骤 18：

  我用的花嘴如图示，可以裱出玫瑰花的形状。

• 步骤 19：

  裱玫瑰花的话从蛋糕中心开始往外转，如果是裱下图1那种高耸的冰激凌状正好相反，从最外围开始往里转。

• 步骤 20：

  也可以简单的一挤一提变成下图4那种小松树形状，裱好之后可以撒点巧克力粉，糖果，或者插个奥利奥什么的装饰一下。自己随意发挥就好。

• 步骤 21：

  因为是自己吃，奶油霜我没有调色，原色差不多是淡淡的奶黄色。如果想要五颜六色的花，直接在奶油霜打好之后加入色素，打蛋器中低速打均匀就ok。

• 步骤 22：

  最后点个题，奶油霜可以不加白巧，但是加了白巧的奶油霜会呈现一种醇厚顺滑、奶香浓郁的高级口感，让你手中的cupcake不再是一只普通的cupcake，这就是一只cupcake的自我修养啦！