「迟の味」排骨米线

2016年12月04日

又到中式早餐时间了。 武汉的早餐样式千千万，我的最爱是浮着一层红油的牛杂粉，热腾腾的牛杂盖在满满当当的粉汤上，再撒上一点葱花和香菜，一大早辣到爽，让我做神仙我都不去好吗。 就是下面这货。 每次回武汉，我都照例得来这么一碗，但最近两年，吃完之后胃里就火烧火燎的，不好受。我不得不直面这个惨淡的现实，就是我已经吃不动牛杂粉了。香菇，蓝瘦。 为了安抚好自己的胃，又同时能满足自己的嘴，我试着自己在家做低辣版的牛杂粉。但牛杂粉的问题是还得同时熬一锅高汤来煮粉，也是很麻烦。后来，我在实践中又发掘了一个一举两得的办法，就是今天要分享的这道好吃到飞起的排骨粉。 米粉的话，武汉市场上都有那种新鲜的米粉卖，但北京我是完全没看到，网上晾干的米粉我尝试了很多家，觉得最接近新鲜米粉味道的是湖南的金健米粉，仅限于细粉，千万不要尝试他家的粗粉，根本不是一码事。

「迟の味」油浸香菇脚 #西王鲜味道#

2016年12月03日

油浸香菇脚，算是我的自创，与其说它是一道菜，更确切的说法是一道“小食”或者零嘴。在冬天的晚上，邀三五好友，斟上一壶好酒，端上一盘劲道分明中透着一丝微脆的香菇脚，把酒聊人生，惬意自然来。 着手做“油浸香菇脚”，是因为自己本身就很喜欢吃那种袋装的麻辣香菇之类的，但总是担心食品健康，尤其是不放心油和添加剂。之后有一次用香菇炖汤，看着剪掉的香菇脚，觉得有点可惜，就萌生了用柔韧的香菇脚来做点什么的念头，于是二者合一，就有了这道“骨骼清奇”的菜式。 为了让这道佐酒小食的味道更丰富，我尝试着加入了一点点牛肉，结果非常惊喜，有点灯影牛肉丝的feel。吃得我下巴颏都累了，完全停不下来，简直鹅妹纸缨。 菜谱献上，你们自己体会。

「迟の味」快手糖醋小排#西王鲜味道#

2016年12月01日

作为一个无辣不欢的非典型湖北人，一般去餐厅点餐，辣的＞咸的＞酸的＞甜的，恩，我大概是这样的选择标准。 但凡是都有例外。 这不，有一天，一个上海朋友来北京找我玩，给我高兴坏了。于是，我很傻缺的，第一顿就带她去了家里楼下一家我从来没光顾过的上海菜餐厅。坐下我就反应过来了，我是不是傻，人上海姑娘有病啊，千里迢迢来北京找你吃上海菜？ 心里虽然苦，但宝宝身体是不承认的，硬着头皮让妹子点了菜。 最后上来了一道黑么糊漆一点热气都没有的玩意，我问服务员这是啥，服务员说糖醋排骨。 我就exm，你家糖醋排骨是凉的啊？服务员说对啊。凉的能吃吗？我当着服务员的面一脸不信任的夹起一筷子喂嘴里。 唔！好吃诶！我鼓着嘴含糊不清的跟对面的妹子说。 服务员骄傲的转身离开，上海妹子一脸尴尬加生无可恋。 回去我就琢磨这个糖醋小排，难为我不怎么做酸甜口的菜，试了好几次总算摸索出了下面这个方便易行的方式。

「迟の味」全麦吐司

2016年11月21日

因为我自己不太喜欢纯全麦的，觉得吃着太粗糙了，卡喉咙，所以我用了大部分的普通面粉，这个比例可以按照个人口味来调整，但建议不管怎样都加一些高筋面粉，毕竟还是得追求一点口感嘛。其他食材的配比不受影响。

「迟の味」红烧萝卜

2016年11月19日

小的时候，一到秋冬交替，奶奶一定会买白萝卜回来。老人家吃东西总有很多讲头，什么“秋冬的萝卜赛人参”，“上床萝卜下床姜，不用医生再开方”，“打了霜的萝卜金不换”之类的，换着方儿的诱导我这个不爱吃蔬菜的小朋友多吃点萝卜。 说话不管事儿的时候，奶奶就开始在做法上翻新花样，今天烧肉明天烧鸡，后天蒸着吃，大后天炸着吃，做起来一个月都可以不带重样的。我对吃东西这么感兴趣，大抵是奶奶从小培养起来的，看到一种食物能变换这么多种形态，有意思极了。

「迟の味」干炸萝卜丸子

2016年11月18日

小的时候，一到秋冬交替，奶奶一定会买白萝卜回来。老人家吃东西总有很多讲头，什么“秋冬的萝卜赛人参”，“上床萝卜下床姜，不用医生再开方”，“打了霜的萝卜金不换”之类的，换着方儿的诱导我这个不爱吃蔬菜的小朋友多吃点萝卜。 说话不管事儿的时候，奶奶就开始在做法上翻新花样，今天烧肉明天烧鸡，后天蒸着吃，大后天炸着吃，做起来一个月都可以不带重样的。我对吃东西这么感兴趣，大抵是奶奶从小培养起来的，看到一种食物能变换这么多种形态，有意思极了。

「迟の味」金枪鱼三明治

2016年11月18日

按规矩，又到了两周一次洋气早餐的时间啦，今天分享清爽不黏腻的超豪华5层金枪鱼三明治做法！ 你们造的，认真负责的row自然不可能这么简单的让你们去买个全麦吐司回来夹一夹就完事了。吐司的做法请看菜谱：全麦吐司。

「迟の味」萝卜羊肉汤

2016年11月16日

小的时候，一到秋冬交替，奶奶一定会买白萝卜回来。老人家吃东西总有很多讲头，什么“秋冬的萝卜赛人参”，“上床萝卜下床姜，不用医生再开方”，“打了霜的萝卜金不换”之类的，换着方儿的诱导我这个不爱吃蔬菜的小朋友多吃点萝卜。 说话不管事儿的时候，奶奶就开始在做法上翻新花样，今天烧肉明天烧鸡，后天蒸着吃，大后天炸着吃，做起来一个月都可以不带重样的。我对吃东西这么感兴趣，大抵是奶奶从小培养起来的，看到一种食物能变换这么多种形态，有意思极了。

「迟の味」香酥藕饼

2016年11月04日

让一个起床困难户跐溜一下就从床上窜到餐桌的神奇菜式，就是我今天要分享的这道“香酥藕饼”。做法很简单，熟练的话，10分钟摆盘上餐桌一点问题没有，所以非常适合做早点。

「迟の味」秋葵煎蛋

2016年10月27日

虽然秋葵的营养价值毋庸置疑。但千万不要相信朋友圈里“植物黄金”的说辞，什么滋阴补肾壮阳之类的神效，跟秋葵没什么关系。她只是和其他蔬菜一样普通的存在，没有任何药用效果。 曾经，秋葵作为高档蔬菜，身价昂贵，普通家庭很难望其项背，而现在，北京的超市里，5块钱就能买到一大盒新鲜翠绿的秋葵。 不过虽然价格降了，但秋葵由于特异的外形和口感，还是被许多人拒之门外。

「迟の味」浓香番茄酿

2016年10月26日

天更新的也是一道非常适合秋季的菜式，赶紧抓一点秋天的小尾巴。 俗语有云“夏天过后无病三分虚”，而秋季则是恢复和调节身体各项机能的最好时机。 北方有个说法，叫“立秋贴秋膘”，就是立秋的那天要吃大肉来弥补夏天因为天热食欲不振以及大量出汗所消耗掉的元气。但仅靠立秋贴秋膘的一天功夫，自然是不够的。 秋日滋补，要注重方式方法，因为秋天本身就很干燥，如果一味进食大鱼大肉，反而会感觉身体被掏空。一定要讲究科学搭配，并辅以较温和的烹饪方式，才能起到滋补效果。 今天我们分享的是浓香番茄酿。“酿”是南方菜比较常用的一种烹饪方式。但今天的番茄酿在食材的选择和烹饪方式方面还结合了一些西式元素。

「迟の味」秋葵龙骨汤

2016年10月26日

这个做法是我个人最爱的一种，秋葵汁会融到汤里，形成非常柔滑的口感。 煮汤的时候我特别生气。这个龙骨，是我从天猫上买的丹麦谷饲猪什么的，因为我爱喝清汤，特地焯了个水，结果焯水的时候就发现了不对劲，汤白白的，有一股腊肉味，但明显没有坏。煮出来之后依然是白白的，尝了一口，虽然很好喝，但真的是腊排骨汤味..但我明明买的就是鲜冻的啊。 后来，我只好安慰自己，这，应该是熟成肉..付老板默默的说，就听说熟成牛肉和鱼，没听说过熟成猪肉的.. 好吧，我承认最近偷偷补了几集食（chun）戟（yao）之灵。 不过虽然不是我想要的清汤，但味道真的还不错，就原谅它了。

「迟の味」盐烤秋葵

2016年10月26日

这种做法也很适合不喜欢黏腻口感的小伙伴。但因为没有切口，咬下去还是很纯粹的秋葵味道。

「迟の味」椒盐南瓜子

2016年10月25日

从南瓜里挖出来的南瓜子，千万不要直接扔掉，用烤箱随便烤一烤，就是完美的电视伴侣绝佳小零食。

「迟の味」红烧栗子鸡

2016年10月24日

提到秋天，还有一样食物也是绝对不能错过的，就是栗子。我从小爱吃栗子，记得每逢中秋家人聚餐，餐桌上一定有一道红烧栗子鸡。长大后家人离散，有的在天边，有的则已经在天上了，所以我有很多年没有吃过这道菜，全靠路边买点炒栗子解馋。 策划秋季菜谱的时候，还是付总提了一嘴，说她想吃，我俩一拍即合的决定依靠依稀的味觉记忆把这道菜捡起来。 栗子我特地在网上买了湖北板栗，因为北方的栗子真的太好吃了，又甜又糯，不做炒栗子就是暴殄天物。倒是南方的栗子，口感偏粳，甜度也没那么高，入菜更合适。 然后，有小道消息说，秋天吃栗子，很补肾哦。但就算你有需要，也不能吃多，科科，补肾不补肾我不敢保证，但吃多了胃胀气，我倒是亲身体验过，如果还是在公共场合，那就很尴尬了。所以适量，适量。 烧鸡的鸡，最好是买小公鸡，肉嫩嫩的又不失韧性。

「迟の味 」白灼秋葵

2016年10月23日

火热的夏天过完了，秋风凉燥，要少吃上火的食物，多吃果蔬，多补充水分和维生素。所以秋季系列的主题，都会以果蔬为主，看了一夏天的大鱼大肉大小海鲜，是时候用绿色洗洗眼睛了。 说到和秋相关的蔬菜，我最先想到是秋葵，毕竟带个秋字。秋葵并不是秋季特有的蔬菜品种，但她性寒凉，有清咽利喉、健脾养胃、清热败火的功效，非常适合在干燥的秋天食用。

「迟の味」芝心南瓜球

2016年10月23日

马上就要到万圣节啦！ 你造万圣节原本是西方集赞美秋天和亡灵集会于一体的奇葩日子嘛？因为古老的人类认为，过了这一天，秋天即将结束，就像《冰与火之歌》里描述的，凛冬将至，异鬼来袭。 传说万圣节前夜，为数众多的女巫和鬼魂出没于人间，被人类用火驱逐。 随着文明的发展，欧洲人民摈弃了封建迷信传说，硬把这个充满了恐怖色彩的日子演变成了一个狂欢的节日。 没有鬼那就自己扮鬼，驱鬼的火把也升级成了明明是鬼脸但怎么看都有点萌萌哒的南瓜灯，各种各样的变装party等着你来嗨。 和圣诞节一样，近几年经过商家的煽风点火，万圣节在中国也火了起来，各种万圣节主题活动目不暇接，餐饮、娱乐场所都排起了大长队。 诶，怎么写菜谱写出了通稿的感觉..抱歉抱歉，可能是职业病还没全好... Anyway，如果你跟我一样，不爱凑热闹，又想要约上三五好友一起体验一把万圣节氛围，搞一个万圣节轰趴绝对是不错的选择。 今天要分享的就是，自己在家如何用万圣节的“官方食材”——南瓜，来打造一份极具万圣节氛围的聚餐食谱。

「迟の味」万圣节南瓜灯

2016年10月23日

马上就要到万圣节啦！ 你造万圣节原本是西方集赞美秋天和亡灵集会于一体的奇葩日子嘛？因为古老的人类认为，过了这一天，秋天即将结束，就像《冰与火之歌》里描述的，凛冬将至，异鬼来袭。 传说万圣节前夜，为数众多的女巫和鬼魂出没于人间，被人类用火驱逐。 随着文明的发展，欧洲人民摈弃了封建迷信传说，硬把这个充满了恐怖色彩的日子演变成了一个狂欢的节日。 没有鬼那就自己扮鬼，驱鬼的火把也升级成了明明是鬼脸但怎么看都有点萌萌哒的南瓜灯，各种各样的变装party等着你来嗨。 和圣诞节一样，近几年经过商家的煽风点火，万圣节在中国也火了起来，各种万圣节主题活动目不暇接，餐饮、娱乐场所都排起了大长队。 诶，怎么写菜谱写出了通稿的感觉..抱歉抱歉，可能是职业病还没全好... Anyway，如果你跟我一样，不爱凑热闹，又想要约上三五好友一起体验一把万圣节氛围，搞一个万圣节轰趴绝对是不错的选择。 今天要分享的就是，自己在家如何用万圣节的“官方食材”——南瓜，来打造一份极具万圣节氛围的聚餐食谱。 首先，当然是需要一个南瓜灯！

「迟の味」培根秋葵卷

2016年10月21日

首先，介绍一下怎么挑选秋葵。挑秋葵的时候尽量挑个头小一些的，更鲜嫩。颜色脆嫩、身体没有黑斑、绒毛坚挺、形状饱满不弯曲等也是秋葵是否新鲜的衡量标准。 培根秋葵卷可以当作早餐的配菜，营养又好吃。

「迟の味」女巫手指饼干

2016年10月21日

马上就要到万圣节啦！ 你造万圣节原本是西方集赞美秋天和亡灵集会于一体的奇葩日子嘛？因为古老的人类认为，过了这一天，秋天即将结束，就像《冰与火之歌》里描述的，凛冬将至，异鬼来袭。 传说万圣节前夜，为数众多的女巫和鬼魂出没于人间，被人类用火驱逐。 随着文明的发展，欧洲人民摈弃了封建迷信传说，硬把这个充满了恐怖色彩的日子演变成了一个狂欢的节日。 没有鬼那就自己扮鬼，驱鬼的火把也升级成了明明是鬼脸但怎么看都有点萌萌哒的南瓜灯，各种各样的变装party等着你来嗨。 和圣诞节一样，近几年经过商家的煽风点火，万圣节在中国也火了起来，各种万圣节主题活动目不暇接，餐饮、娱乐场所都排起了大长队。 诶，怎么写菜谱写出了通稿的感觉..抱歉抱歉，可能是职业病还没全好... Anyway，如果你跟我一样，不爱凑热闹，又想要约上三五好友一起体验一把万圣节氛围，搞一个万圣节轰趴绝对是不错的选择。 今天要分享的就是，自己在家如何用万圣节的“官方食材”——南瓜，来打造一份极具万圣节氛围的聚餐食谱。

「迟の味」奶油南瓜汤

2016年10月21日

马上就要到万圣节啦！ 你造万圣节原本是西方集赞美秋天和亡灵集会于一体的奇葩日子嘛？因为古老的人类认为，过了这一天，秋天即将结束，就像《冰与火之歌》里描述的，凛冬将至，异鬼来袭。 传说万圣节前夜，为数众多的女巫和鬼魂出没于人间，被人类用火驱逐。 随着文明的发展，欧洲人民摈弃了封建迷信传说，硬把这个充满了恐怖色彩的日子演变成了一个狂欢的节日。 没有鬼那就自己扮鬼，驱鬼的火把也升级成了明明是鬼脸但怎么看都有点萌萌哒的南瓜灯，各种各样的变装party等着你来嗨。 和圣诞节一样，近几年经过商家的煽风点火，万圣节在中国也火了起来，各种万圣节主题活动目不暇接，餐饮、娱乐场所都排起了大长队。 诶，怎么写菜谱写出了通稿的感觉..抱歉抱歉，可能是职业病还没全好... Anyway，如果你跟我一样，不爱凑热闹，又想要约上三五好友一起体验一把万圣节氛围，搞一个万圣节轰趴绝对是不错的选择。 今天要分享的就是，自己在家如何用万圣节的“官方食材”——南瓜，来打造一份极具万圣节氛围的聚餐食谱。

「迟の味」宜家热狗

2016年10月17日

每次去宜家，不管排多长的队，付总都要去买一个热狗，理由也超单纯，因为便宜...她的至理名言就是：有便宜不占，王八蛋。 我其实不太爱吃西式的餐点，面包什么的基本都不会主动去吃，可选择的情况下更爱吃点汤汤水水的米粉馄饨之类的。 很凄惨，付总后来觉得，两个人去只占一根热狗的便宜，还是亏。“起码也得占两根的！”她恶狠狠的说。 于是，在付总的淫威下，我眼含热泪，内心极其抗拒的吃下了第一口宜家热狗。 诶？ 味道竟然....还..不..错？ 我擦了擦眼泪，吃完了一整根。 现在，其实也没什么大变化，不过是每次到了宜家吃一根热狗走的时候再吃一根而已。 在宜家的超市里看见了有冷冻的热狗肠卖，也有现成的面包，买了一份回家放了几天面包的口感就不太好了。 所以好吃但不懒做的我就来出食谱了。 今天的主题就是：在家自制一份和宜家餐厅一样新鲜美味的宜家热狗。 从面包开始哦！材料是5支热狗面包的份。

「迟の味」香卤牛腩汤

2016年10月15日

上一篇跟大家分享了热干面的做法，把卤水的做法留了一个悬念，一个是因为说是卤水，其实是需要做出一道完整的菜来，它应该被认真对待。 卤水对热干面来说，就是画龙点睛的那一笔浓墨，看似随意又不足道，但因为它，热干面才能变得生机盎然。 在湖北，热干面店一般都还会卖米粉，牛肉粉、牛杂粉、炸酱粉、三鲜粉，熬一大锅一大锅的杂酱、牛肉、牛杂、海带之类的放在旁边，就是北方打卤面的“卤”，云南米线里的“冒子”，要什么就给一勺盖在米粉上。店家也一般都不另外熬制热干面卤水了，直接用味道更厚重的肉汤来代替。 所以今天分享的热干面卤水，其实就是一道香卤牛腩，卤水只是取其一勺，剩下的牛肉和汤汁，可以用来做牛腩饭、牛腩米粉、牛腩面，都好吃得不得了。 还可以取部分汤汁用小饭盒分装冻起来，以后再做热干面就不用另外熬了，拿出来一热就能用。 香卤牛腩需要的食材就很多了，基本都是香料类，去市场专门卖香料的地方都能买到。

「迟の味」寿司

2016年10月14日

在日本有句俗话叫作“手捏寿司学3年、紫菜卷寿司学8年”。说的就是你至少要学3年才入门，总共需要至少10年的时间，才能成为一名寿司师傅，也被称为“寿司职人”。 而且， 在日本，“寿司职人”里是没有女性的，因为女性手掌温度过高，会影响寿司的口感。 所以，有时候也不得不对日本人那种做事做到极致的匠人精神心生崇敬。 我做寿司只是学了个形式，内涵和精髓什么的，完全没有，就是一道完全本土化的平民料理。 今天一共做3种最常见的寿司，一种是卷寿司，就是外面包海苔的那种，一种是反卷，就是米饭在外面的那种，还有一种就是握寿司，如果你在日本的寿司店点餐，不特别备注的话，上来的就是这种了。 寿司的材料比较多样化，有很多鱼生啊鱼籽蟹籽之类的可以选择。 我今天准备的是鲜虾、蟹腿、三文鱼、章鱼和飞鱼籽。

「迟の味」热干面

2016年10月12日

自己做热干面，你怕了吗？ 怕了。 开玩笑，作为一个正统吃货，只怕一件事情，那就是想吃吃不上！其他都是小意思。 提到中式早餐，我条件反射想到的就是在北京求之不易得的家乡名产——热干面。 热干面可以说是武汉乃至整个湖北最声名远扬的一道特色主食了。在湖北，热干面都是当作早餐来吃，俗称“过早”。但在北京，则敌不过更能满足上班族简单快捷需求的煎饼果子和鸡蛋灌饼，活生生被逼成了一道正餐。 热干面的面条，是那种淡黄色的圆碱面。武汉市场里的面摊上很容易买到新鲜的碱面，但北京基本上无处可寻。 最开始的时间，我是在tb上买的干碱面，在超市买的萝卜丁和芝麻酱，怎么吃怎么不对劲。 后来我干脆直接买了个简易压面机，跟武汉的热干面师傅打听了一下碱面的做法，然后从tb上武汉的店家那里买了纯芝麻酱和辣萝卜丁。 实践了几次，终于找到了熟悉的热干面味。 热干面的做法难度不高，但工序比较繁复。先分享碱面的做法，面的量是按2人份来的。 配料的最后一项卤水，是热干面味道更为深厚的关键，也最为麻烦。 如果只是想要过过嘴瘾，不用卤水其实也可以，但是想要热干面的味道更进一层，就必须要有一勺味道沉厚的卤水来发力。 武汉每一家热干面店的卤水都不一样。我的是香卤牛腩汤。因为要写卤水的做法，这篇文就太长了，卤水单独做了一篇，具体请看完了去我的菜谱里找“香卤牛腩汤“。