「迟の味」三色三鲜水饺 的做法步骤

• 步骤 1：

  菠菜焯水，水开放进去，烫一下就起锅，榨成汁。榨汁的时候不用加水。

• 步骤 2：

  如果不喜欢面皮上有绿叶渣，可以多滤几遍。我自己是无所谓，觉得有点星星点点的蔬菜渣看起来还挺美的。

• 步骤 3：

  把胡萝卜切成条，榨成汁。胡萝卜比较干，需要适量加水。

• 步骤 4：

  红色因为家里有甜菜粉，所以我直接用了甜菜粉。没有的话，可以用紫甘蓝直接打成汁。也可以用苋菜煮熟后的汁，但我做的时候觉得颜色有点浅，不如紫甘蓝上色好。但紫甘蓝的颜色偏紫就是了，不过也很好看。

• 步骤 5：

  面粉里少量盐，打一个鸡蛋，边搅和边把慢慢加入蔬菜汁，控制好湿度，搅成絮状后，用手揉成光滑的面团，面团柔软湿润有弹性为最佳。保鲜膜包起来，醒30分钟左右。

• 步骤 6：

  韭菜洗干净后晾干，如果没有时间晾干，也可以和我一样，用厨房纸巾控干水分。

• 步骤 7：

  这里推荐一下洁柔的厨房用纸巾，吸水能力非常好，大概400g的韭菜，最多3张纸就可以控干，节省很大一部分时间。将控干后的韭菜切成碎，加入少量食用油拌匀。

• 步骤 8：

  虾仁控干，切成小段。

• 步骤 9：

  锅里放入适量食用油，将花椒爆一下，然后捞出来。随后将打好的鸡蛋倒入，用筷子来回搅动，搅成细碎的蛋末。

• 步骤 10：

  将鸡蛋晾凉后倒入韭菜里，拌匀。在包之前尽量晚的加入盐和生姜碎（不加也可以），调匀。

• 步骤 11：

  面醒好后揉成圆筒，切成小块，就可以开始包了。

• 步骤 12：

  为了让每个饺子里的虾仁均匀一些，我没有把虾仁拌到韭菜鸡蛋馅儿里，而是单独放着，每个饺子里包一段。

• 步骤 13：

  饺子包好了就可以下锅啦，水烧开后丢入饺子，沸腾后加少量凉水，如此加3次水，饺子就熟了。

• 步骤 14：

  韭菜和鸡蛋浸润在鲜美的虾肉汁里，被柔韧的面皮紧紧包裹，一口咬下去，各种食材的味道在嘴巴里爆裂，随即混合，难怪有俗语说“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”我可是很正经的，我只知道这句俗语。【无辜脸】