西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭

2016年02月05日

西班牙海鲜饭(西班牙语Paella，读音pa-e-ya)。Paella在当地语言里是锅的意思，所以实际上Paella字面意义上并不专指海鲜饭，而是指铁锅烧的米饭。就好像批萨，米是底料，里面添加什么配料其实都可以。海鲜饭的全称应该是paellade mariscos，但由于使用海鲜是比较普遍的方式，到后来就都用paella泛指海鲜饭了。关于Paella的起源有几种说法，故事都比较长就不说了，百度一下就有。唯一要记得的就是海鲜饭的起源地是西班牙的瓦伦西亚Valencia，当地人对于海鲜饭有一种自豪感，就好像意大利那不勒斯人对于批萨，北京人对于烤鸭，广东人对于烧鹅，柳州人对于螺蛳粉。。。总之你要是当着瓦伦西亚人的面儿说海鲜饭是巴塞罗那的最好吃，人家立马得撸袖子找你拼了。“没有番红花，什么都白搭”鉴于陈医生的真言，为了这西班牙海鲜饭口味能更正宗一些，我跑不下十家药店，大年初三啊，开门营业的药店本就不多，有番红花卖的就更少了！正当我垂头丧气之时，总算在一家不起眼的药店买到！然后是购买海鲜，干白，珍珠米等食材…要知道在我们这三线城市购买食材是多么不易啊，一模一样的没有，只能退而求其次。比如这海鲜饭专用米，没有，只好用东北珍珠米代替。花了近三个小时准备食材，回到家迫不及待开火。将之前陈医生提出的许多注意事项铭记在心，做海鲜饭时还同步向陈医生请教。欣慰的是第一次做出来这海鲜饭，自我感觉不错。至少这一次儿子吃了不再拒绝，我的外婆，这位八十岁的老太太也赞不绝口。嗯，老公说，这米是夹生的。我说，这就对了，正宗的西班牙海鲜饭吃起来的口感必须是夹生的。最后，谢谢陈医生从选材到烹制，不厌其烦给予指点和指导。还会继续向你请教哦！
恩施炒豆皮

恩施炒豆皮

2016年01月26日

恩施豆皮，是湖北恩施州的一种地方特色小吃。成品色泽乳白,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。原料 豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。 制作工艺 1.将大米用开水浸泡5-10分钟。 2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。 3. 按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。 4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。 5.将成品晾晒在通风处。 恩施豆皮的吃法 不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。 另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。 如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。