戚风常见症状~让毛病无处可逃
2016年05月19日
从喜欢烘焙感觉最细致的是戚风，好像对于新手来说最难的也是戚风，很多朋友遇到失败总是认为是方子的错误，其实某个食材量多点少点不会特别直接影响蛋糕的成败，主要还是制作环节出的错误，很多朋友看了配方就直接制作，其中几大关键要点制作比较细致，成功是不成问题哦 ①打鸡蛋：建议各位亲用手持电动哦，厨师机很容易部分就打发过度哦 ②搅拌蛋黄糊：筛入面粉后，尽量用蛋抽表面划拉让面粉往下沉这样吸收的办法，如果大幅度动作底朝天搅拌，液体就会有一种不够的感觉，而且蛋黄面糊结块 ③混合蛋白和蛋黄糊：不过过度搅拌，如果你的蛋白打发程度很好，蛋黄糊也很细腻，那么是非常容易混合的哦 ④烤：提前预热，比如方子要求烤温为130度，那么要用150度去预热至少10分钟，因为烤箱开门瞬间温度会骤降，放入蛋糕盆后就不要开门了哦，然后到时间后烤箱停止，不要立即开烤箱们，让蛋糕歇息10分钟，取出后记得正着摔几下摔出热气，然后就倒扣，烤熟的蛋糕水分都在蛋糕底，所以要倒扣哦，让蛋糕吃着更细腻，倒扣尽量凉透哦，不要热的状态就把蛋糕脱模。。。那会出现好多好多情况的~ ⑤蛋糕保存，如果不打算当时吃，蛋糕可以脱模的时候取出记得放保鲜袋里，系好口子，防止阴凉常温或者冰箱，这样可以锁住水分，下次吃的时候还是松软的 下面写一个我常用的方子~非常好用，关于糖的使用，我觉得糖粉，细砂糖都是不影响的哦，我经常是用木糖醇，木糖醇可以不用通过胰岛代谢，对身体没有压力哦，家里老人血糖容易高，建议选择木糖醇，至于木糖醇哪里买~~~超市都有卖，很方便就可以找到
