蔓越莓蜜汁糖藕#ocean spray蔓越莓#

蔓越莓蜜汁糖藕#ocean spray蔓越莓#

2016年10月24日

＂接天莲叶无穷碧”了，十月的荷塘，荷叶已显尽残破了，但此刻湖底的莲藕却因内部淀粉含量急剧上升，口感会变得如同番薯一样沙粉软糯，所以更适合来炖煮或用来制作甜品。 是江南人，大家对蜜汁糯米藕并不陌生，这是江南地区的特色名点之一，当中一般塞以糯米，加以蜂蜜桂花及红枣来煮，也有一些会加以红糖，所以食材不同，口感更不同，功效也略有不同，不过无论是蜜汁桂花藕，还是红糖藕或是其他藕，都尽量不要选择铁锅、铝锅来煮，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，这也是好多人问，我的藕为什么煮起来颜色不漂亮，这是因为莲藕经过加热会变黑，它里面有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深，也尽量避免用铁刀切莲藕，以减少氧化。 蔓越莓糯米藕，说真的这道甜点我也是误打正着，一年前，家里买了藕，我煮了一大锅，刚好有包快到期的蔓越莓吃不完，就顺手一起倒下去煮了，结果发现煮熟的藕略酸带甜，放冰箱冰镇后，相当的好吃。另一个最主要原因是藕对有肠胃消化不好的人是极不适合，很多人都说吃了藕之后会出现胃部饱胀不适，我妈妈也一样，本来胃就不是很好，平时吃几片藕片都会觉得胃部发胀，上次加了蔓越莓后却发现过了一晚都没有说腹胀，所以我家煮藕时都会放入一把蔓越莓，一个是藕更容易煮烂，另一个是煮好的藕除了口感好，还能避免胃部不适。可别小看这小小的蔓越莓，它不仅能降低胃溃疡及胃癌的发生率，还以减少心血管老化病变，抗老化，预防老年痴呆，养颜美容，维持肌肤年轻健康。 不过市面上的蔓越莓干品牌很多，也曾经买过其他品牌几款蔓越莓干，总觉得口感不好，会有一股哈啦味道，这是为什么，因为蔓越莓干里面会加入一些葵花籽油，有些不正规品牌的蔓越莓干就会用劣质的油，而且更可怕的是某些种植蔓越莓会有严重的农药残留，所以无论做烘焙或是炖煮又或是当零食，我一般会选美国的优鲜沛蔓越莓。 最后唠叨一句，包括本宝宝在内，很多人会在煮藕前都会将莲藕皮刮去，其实这样做一很浪费，莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大家可不用扔掉，本宝宝是为了拍出的照片好看，所以把其中的一节藕给剃皮了。

蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#

蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#

2016年10月21日

对于喜欢吃的食物，虫虫似乎从不挑剔，无论它是否煮的好吃与否都不重要，我都会有舔碗底持之以恒的精神。当中的芋头是我最独有情钟的食物了，当夹馅的、做甜品又或是当盆菜的我都无所不爱，而芋头里最好吃的也就数荔浦芋，它肉质比较细腻，芋肉白色、质松软者，最主要淀粉含量高，煮好后还且具有特殊的香味，所以无论你清蒸沾糖沾酱油，或是直接做甜品都是最适合不过。 那如何选挑好的荔浦芋头，起码我们要选择较结且没有斑点的，的体型匀称。拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，还要注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处，另外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。 今天宝宝就很不开心，被卖荔浦芋头巧舌如簧、伶牙俐齿的妖娥子骗了，唉！巧言令色鲜矣仁，买了二个荔浦芋头，一个是坏烂的，所以大家要卖芋头前要做足功课哈，别学我缺个心眼，被人家一口蜜一口糖就捎一个坏芋头回来。 这款蔓越莓奶香芋饼，做法虽简单，但是炒芋头泥却是相当费劲的一件事，建议放在陶磁炉上炒，温度容易控制，不容易炒糊，加入的炼乳和黄油一定要分次加入，每一次等炒匀后再加，炒完后放在冰箱过夜或4小时以上才可以印模，不然不好成型，加了炼乳和黄油及奶油的芋泥会特别香，而且当中的蔓越莓能让这款甜品吃起来更甜而不腻。

零失败率超软超拉丝的Polish种吐司

零失败率超软超拉丝的Polish种吐司

2016年10月11日

好久没做面包，整理储物间才发现家里囤积的一大堆粉早已长出蛾子了，不得不把整箱的粉给扔掉，真的发现囤物不是好习惯，当初为了便宜几块钱买了一大堆东西，买了就这么忘记了，结果一整理扔掉的更多，我不知道有多少的宝宝和我这习惯一样。 对于一个懒孩子说，今天是找虐的日子，全程手揉，扔掉面包机，也超喜欢这款polis吐司，等成品出来，却发现所有的努力都是值得的，说真的楼主发的菜谱里，面包的菜谱也真的很少，因为每次做的总觉得不尽如意，所以也更不愿意多花时间去拍去写，怕误导一堆人。但是这次的吐司做出来成品相当的好，在没有任何添加剂的情况下无论是从高度、拉丝度、弹性、湿度来说，都是相当完美，（会不会让我太自夸了一点）回弹超好，而且挺拔。所以一个好的方子在于什么？无论是谁都能得成功的才是一个完整的好方子，当然前提是你必须懂吐司的最基本常识，如果连基础的高低粉、发酵、出膜、擀卷都不懂，那么别怪我的帖子了。 记住，所有的发酵，都只看状态，不看时间，时间是死的，发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系，不要死守着一个时间不放，而且当中的水份也请酌量增减，因为面粉牌子不同，天气不同，吸水性又是不同，方子是面包机的方子，如果学我手揉的话，在揉面过程中要适当的沾湿手，或加一小勺水，不要一次性加足，因为暴露空气中的面团会因为摔打及揉必会丧失水份，而面包机里面的面团因为盖着盖子相对来说水份不易挥发，水量也是减少，也就是说方子里面所有的东西可以是固定的，但是水量和发酵时间是不固定的，可以视情况酌量增减。 原方子是涛涛妈咪的方子，当中一部分参照了一些书被我改动了少许，最后还是那一句好好看方子，好好做，每一次搅拌、揉面、至发酵用心去体会每一次面团的不同，总会得出更好的经验。
无添加的脆皮香酥鸡蛋卷

无添加的脆皮香酥鸡蛋卷

2016年09月22日

和往常一样，临近放学时间，学样门口如约而至的渐渐热闹起来，除了在门口等待的家长，还有那些盘踞在学校门口大大小小一字排开的流动摊位，一辆手推车、一台炉子、再外加一些简单的食材和不知明的调料便也组成了令人垂涎欲滴的美食，似乎每个小朋友在忍受一下午的饥饿后，再也抵欲不了这种欲欲蠢动的诱惑，铁板鱿鱼、鸡蛋卷、鸡蛋汉堡、炸鸡柳、手抓饼、烤红薯、烤面筋……等等的所有，这些都是小朋友们最爱的，而里面的香浓扑鼻的鸡蛋卷也是本家宝宝抵欲不住要买的小点心，纵然每次在家的时候都会告诉她，外面的蛋卷有好多香精，添加剂，可在小孩子们的心中，香和甜外加脆便是诱人的一道小零食，你那一些健康小常识对她们这些年龄根本行不通，所以每次她也总会拉着妈妈买到那脆香的蛋卷才甘心跟你回家,好吧，楼猪也是实在没法，只有买了一大堆东西学着自已在家做才能灭了那小妮子的贪念。 家里没有电子脆皮机的也可以买个直接放在炉子上的模具，某宝上都有，而且很便宜,做好的蛋卷趁热放碗里定型的话，也可以当成冰激凌的底模用。方子里面我省略了泡打粉，说真的没有泡打粉也已经够酥了，如果觉得不够酥的话可以添加进口的无铝泡打粉1克，想让蛋卷再香一点的话也可以把植物油换成黄油，不过你怕热量太高的话，还是免了。
时光里的吮指腐乳花生炖猪蹄

时光里的吮指腐乳花生炖猪蹄

2016年07月20日

一场雨适时的落下，给入伏的暑天带来清凉。缓缓回家的路上，舒服的温度，恰好的时间,经过菜市场，又开始举棋不定了。唉！选择性困难症的人就是如此，需要的很少，想要的不少，结果买了一大堆，冰箱一放，几天后又是一堆发臭的。老妈摔倒骨折己经十天了，有一句话讲伤筋动骨一百天，还需要漫长的三个月时间复原。这年前年中接二连三发生的事，各种变化，各种意义，各种定数，你小心翼翼却又如履薄冰，太多的事沉重跌宕，每每以为结束，却又是一波接一浪。忽然懂得了几年前不能明白的偈语，也忽然清楚了眼前无可避免的事。其实虫虫想说，家里有老人都是个宝，他们的存在就是我们做晚辈最大的财富，也是我们最大的幸福 。 以前妈妈身体好的时候，无论我单位多忙多晚回家，总有一碗热气腾腾的饭帮我捂着等我回家，天寒气暖也总有母亲变化多样备好的早点等着睡梦里的我。母亲身体好的日子，家里的地是干净的、水壶的水是满的、衣服是整洁的、锅里的饭菜是热的，幸福朴拙的像一碗粥、一碗汤面，一杯热气腾腾的水，又或是一件肥皂味的衣服、一个缝好的扣子……老妈手骨折后也瞬间打乱了我的日常生活，开始体会老妈每天不厌其烦的做每件事的辛苦，对于在医院上班的我来说，因为四班制里的夜班，忙的时候让你下完班累的有种动都不想动的感觉，所以有时候去菜场不得不一次买多一点的菜，为囤好一星期的口粮，少跑几趟，但也浪费不少。 前几天，在友人家里,倒是友人的一句话提醒了我:“你天天网购，为啥菜不网购，天气那么热，忙得又没时间，你可以完全在早一天在京东生鲜下单，隔天便会送到唉！真死脑壳子转不动了，还真没想到这点上。下午下班有点早，呆在菜市场门口，突然收到京东生鲜小哥的快递电话，原本一直担心着这么热的天,蹄子寄到会不会坏,拆开后蹄子各种挑剔后,哈哈不得不说京东生鲜冷链的品质保障，蹄子毛也褪得干干净净，帮我省了不少心。 时光通常会赋予食物特殊的生命意义，忧伤、惦记、满足、伤感、痴迷，“腐乳花生炖猪蹄”，说真的，这道菜不是虫虫的原创，也是一位美食朋友那取经而来，做这道菜的是个爱下厨的小帅哥，当年就是凭着几道猪蹄菜，在众多的男士中披荆斩棘追上了我另一个闺蜜，对于一个已是孩子他爸的男人来说，这道菜总会想起当年他们恋爱时的情节,所以这道菜更渗着浓浓的人情味，那些相爱的人，有关的故事，更掺杂出时光与美食的沉淀。

脆皮五香蜜汁烤鸡#飞利浦空气炸锅#

脆皮五香蜜汁烤鸡#飞利浦空气炸锅#

2016年06月14日

每次去菜场的时候，经过烤鸭店，总会被店里飘逸出来的烤鸭香味惹的蠢蠢欲动，说真的，真的买整个烤鸭，我也只钟情于烤的脆脆的外皮，而不吃里面的肉，如果买一只新鲜的鸭来烤，又觉得太大而过于耗时，所以今天去菜场的时候捎了一只鸡来慰藉。 不想告诉你，我是第一次烤鸡，拿回家整理的时候，瞬间被手中的这个没气息的软骨生物所怕到了，虽然平在医院上班，见血是三天二头的事，可碰鸡还真的是初次初次，毫无生气的鸡放在手里软绵绵加滑溜溜外加血淋淋，咦，宝宝真的很嫌弃到想呕，不过是吃货，都有一颗勇于表达的心，带着手套，姿态优雅的上场了。 想不想让鸡烤的如酒店的一样挂上颜色 想不想让鸡外焦里嫩，脆嫩可口 想不想让鸡充分入味 首先说脆皮，要想让鸡烤的脆，除了让鸡皮中的脂肪从皮层中透晰出来，当然还要在鸡表面刷上橄榄油蜂蜜或黄油蜂蜜，这样才能让鸡外皮烤的脆脆的，并且 刷油也是让鸡肉能锁住水份。 想让鸡充分入味，那么，腌制相当重要，建议烤前将鸡腌制一晚或至少8小时以上，便不建议用老抽来腌制，烤制的部分本来就会上色，老抽的话上色太厉害，况且能让鸡带苦味，所以我也不喜欢用。 最后一点，烤好的鸡，千万别急于切，先让他休息15分钟，这样能让鸡汁和鸡内部的蔬菜香味分散的比较匀均。 这款烤鸡我只用了25分钟，比用烤箱缩短了整整一半的时间，原因是因为这款飞利浦空气炸锅，如果有炸锅的可以尝试下这个方子，没有的可以用烤箱，延长时间。