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步骤 1:
提前把白芸豆洗干净,放入清水泡24小时,天气热必须要勤奋换水,以免发酸,等豆涨开后把豆皮剥掉。
步骤 2:
将豆放入高压铞中,水没过豆高一点便可以,将豆煮熟。煮熟的豆要看一下水多不多,太多要把水倒掉,将豆倒入料理机中搅碎,如果没有料理机可以用擀面杖擀碎,然后再过筛!(此步骤绝对不能省,即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛)
步骤 3:
将白芸豆沙倒入不粘锅中加入奶粉、白砂糖、麦芽糖中小火翻炒,再加入玉米油继续翻炒,尽量把水份完全炒干!记住玉米油一定要分三次加入,每一次等油完全与豆渗透后再加,糖的多少根椐个人的口感调制减少。
步骤 4:
记住炒好的皮和馅要做到三个要点,不沾锅不沾勺不沾手。
步骤 5:
记住做好的白皮可以放入冰箱保存,要用密封袋,倒入少量的油。
步骤 6:
提前把红洗干净,放入清水泡12小时,将豆放入高压铞中,水没过豆高一点便可以,将豆煮熟。煮熟的豆要看一下水多不多,太多要把水倒掉,将豆倒入料理机中搅碎,如果没有料理机可以用擀面杖擀碎,然后再过筛!将红豆沙倒入不粘锅中加白糖、花生油中小火翻炒,快炒干时加入熟面粉,尽量把水份完全炒干!记住玉米油一定要分三次加入,每一次等油完全与豆渗透后再加,糖的多少根椐个人的口感调制减少。
步骤 7:
炒好的豆沙盖好保鲜膜保存。
步骤 8:
开始做饼皮,抹茶味桃山皮就可以根据自己的需求来增加抹茶粉的用量,我用了一半的白云豆沙馅去混合20g的抹茶粉,当中如果加了抹茶粉后感觉面团干可以加少量麦芽糖和油来调和,但是要完全的揉均匀才可以包入馅料。
步骤 9:
将馅和皮分成需要的份数,皮和馅的比例为2:8(我是学厨月饼模具50g的,将皮分成10g每份,馅40g每份。新手可以将皮分成20每份,馅为30g每份)
步骤 10:
手上拍点油防粘,取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上。用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
步骤 11:
包好后小心地收口。
步骤 12:
包好的月饼坯放入模具里。记住这个方子的月饼不需要再在模具里面刷粉涂油再防粘了。
步骤 13:
直接在烤盘上压出月饼的形状,不要再移动月饼了。
步骤 14:
烤箱预热,放入烤箱170至180度中层烤10至13分钟,完全放凉透了在包装好回油3天后可以食用,烤完表面会有一点硬是正常的,回完油就会很软润的!
步骤 15:
当然,很多人说不用烤也是可以的,因为馅和皮都是熟的,但是吃出来的口感却没烤出来的好。
1无论是红豆还是白芸豆一定要浸泡过夜,这样的豆容易煮。
2炒馅一定要中小火去炒,不然很容易糊锅。。
3包馅的豆沙一定要炒到三不粘,不粘勺,不粘手,不粘铞
4油不要一次性放下去炒,要分次放,每一次等豆全部吸收了再倒入油。
5尽量使用不粘锅去炒馅。
6最后说一句,我里面的方子芸豆的量掺抹茶粉只用了一半的芸豆,还留一半可以做其它桃山皮。