芝士舒芙蕾

芝士舒芙蕾

2013年11月11日

舒芙蕾是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。 但是今天的这款芝士舒芙蕾，并不是传统的法式甜点舒芙蕾，这款蛋糕属于芝士蛋糕，是口感酷似舒芙蕾的一个来自日本名师的一款经典蛋糕。 第一次做这款蛋糕的时候，发现烤了一个小时仍然像豆腐一样，轻轻碰一下就晃抖不已，一直担心是不是没烤熟，是不是做法出现错误了，最后极度失望，取出来随意舀一勺入口，蛋糕之美味竟然让我大吃一惊，口感像极了舒芙蕾，柔软，轻盈，但是又满口浓郁的芝士香味，醇滑又香浓。又有点像豆腐脑般嫩滑，只是需要一口我就喜欢上它了。 吃不完的我扔冰箱里存着，第二天取出来吃的时候，它竟然又像冰激凌一样给了我很大的惊喜！ 所以，就是说，我一个人人吃了一个六寸的芝士舒芙蕾。 过了一日，我又美食之痒难耐，继续烤了一个，分两个小的烤模，一半趁热我就热乎着吃，一半我入冰箱等着第二天小庞回家犒劳他“老人家”，当他吃过后频频表扬说不错不错的时候，我真是泪牛满面。 至今，这款舒芙蕾，我已经烤了不下30次，自己吃也好，送人也好别人订也好除了一个朋友不爱吃芝士却订了它，其他人均是赞不绝口哈，果然是让人欲罢不能啊！
南瓜糯米糍

南瓜糯米糍

2013年05月31日

这两天,天天到公园练练腿,活动活动,不喜欢老躺床上,看看花,看看嫩嫩的竹笋变出竹子,看看湿漉漉的小路,也是一种享受.突然的感到幸福来袭,有健康的手脚,有工作可作,有可关心的人……，我是一个特别容易满足的人！ 广州最近这些天都是阴雨绵绵，本来约好的很多很多的活儿都干不了！但是偶尔又能有一两天会是个好天气，居然同学就像是笼子里被放飞的鸟儿一样，抓紧好机会外出踏踏青。不好的天气，就要常作甜点，一口甜点下肚子，就能缓解我的春季阴雨抑郁症。 最近的甜点，除了蛋糕还是蛋糕，甜的还是甜的，今儿还是甜的，不过不是蛋糕了，换个别的，算是换了么？ 上个星期，可以说是要多倒霉就有多倒霉，什么什么周期就算了，加上重感冒，重感冒也就算了，还能在自家楼下踩着西瓜皮儿，这个季节，哪儿来的西瓜皮，害我差点在磅礴大雨中来个一字腿！幸好没伤着筋骨，要不我非得把附近卖西瓜的摊子掀了不可。 最后，单子接不了，接了的退钱，连上网都懒，天天窝在床上看什么偶像剧，哭的两只眼睛比青蛙还肿，嗨……失礼呐……都不好意思见人了。搞不懂的就是为嘛我笑点低，泪点也特别低！ 今天上的南瓜糯米糍，其实相当简单，比以往的都简单，较早前上过一篇博文：榴莲糯米糍，两个不同的方法，味道差不多，做法大同小异，做一次就会，相当简单。一口一个，淡淡的椰香，淡淡的南瓜香……
油焖笋

油焖笋

2013年05月30日

春笋泛滥的季节，谁不爱吃？本来想做我娘最爱吃五花肉焖笋？今天没买肉，就吃油焖笋吧。笋鲜嫩爽口，清淡的笋太考功夫了，就做点浓油赤酱的吧，万无一失，新手也绝对一试就能成功。 笋有几个特别讨厌的地方： 一：笋壳难剥 二：切笋易碎 三：涩味难除 四：笋难入味 五：鲜笋难挑 其实，懂得一些小窍门以后，你就会发现，那都不是问题！ 现在咱们在把春笋烧出肉香的同时，一并解决以上那些老大难问题： 一：笋壳难剥： （参见下下图），笋尖朝下，用刀在笋头部开一刀，把笋一分为二，然后一只手拿着笋的头部，另一只手在笋尖出轻轻掰开笋壳，一根粗大的竹笋，十秒即可搞定，比起平时一片一片笋壳的掰，那是不能相提并论滴。 二：切笋易碎： 很多人辛辛苦苦把笋壳给剥好了，在切笋的时候摇头直叹气，可惜了可惜了，笋最嫩的部分不停的掉屑，最好吃的部分呐，有时候，就算小心翼翼的切好了不怎么碎，一下锅烹炒还是遭殃了，解决这个问题很简单，就是整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫2分钟左右再切，就轻易解决这个问题了，不管是切还是炒，都不出问题。 三：涩味难除： 要除去笋的涩味，确实要多花点功夫，汆烫的时候加入点料酒和糖，可以适当减低笋的涩味，还有炒的时候，也要放入料酒与糖，最后入生抽焖煮，去涩味同时能烹出肉味哦。我娘就经常都是前一天把笋汆烫后放在水里泡着，第二天烹制，中途换换水，这样也能适当减少涩味哦。 鲜笋除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和维生素C，以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分，还有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。 所以在鲜笋下锅炒煮前应先用开水把笋在开水里焯3～5分钟，这样可分解笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升鲜笋的口感。 四：笋难入味： 笋确实不容入味，所以在爆香姜蒜时，油可以适当多一点点，然后入笋煸炒至笋变色，这一部很重要，不煸炒过，笋没那么香，而且入味也很寡 五：鲜笋难挑： 这个其实最关键，要是买到一根老笋，前面的所有步骤都白干了。挑笋适合挑那些又矮又胖胖的，当然最好是才从土里冒小尖儿，也就是笋大部分还是在土里的，这样的笋最嫩了，笋尖如果很硬带青色了，就表示这笋土一段时间了，纤维也粗老了。
椒香木耳炒牛肉

椒香木耳炒牛肉

2013年05月29日

咱们家"小两口"挺爱吃牛肉的，而且要鲜嫩的牛肉，但不爱吃餐馆那些嫩的发慌又没有牛肉味的牛肉。觉得牛肉就要吃出牛肉味，但是又因为牛肉本身组织纤维偏老，所以，一不留神，就很容易炒老，以前，每一次炒牛肉，我都会打醒十二分精神，全神贯注，生怕牛肉一不小心就会被我炒过了！炒过了的牛肉，就基本上只能倒掉了，因为咱俩其实都挺挑剔滴，不爱吃老牛 ，嫌塞牙。 以前的文章中提到，餐馆的牛肉之所以鲜嫩，百分之一百加入不少嫩肉粉，姑且不提嫩肉粉的好处坏处了，我最不爽的就是加入了嫩肉粉以后牛肉吃起来就不像牛肉的感觉！牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉皆有属于它们本身的味道，味道变了，吃了也就没有意义了。 所以今天居然同学跟大家分享一下俺的炒肉小法宝，只有做好了这几个要点，这道小炒想不好吃都难啊哈哈，甚至你会发现，超越餐馆都不是问题啊哈哈： 一：泡木耳： 泡发木耳记得用凉水，热水会导致木耳失去爽脆口感。 二： 腌牛肉： 腌制牛肉的时候，可以加入一点家乐鸡粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉，生抽，淀粉一次加入，抓匀后再少量多次的加入清水，一边加水，一边抓牛肉，让牛肉不断吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是居然童鞋新发现的方子，以前一直用淀粉和蛋清，这次就没用蛋清了，老是多了蛋黄出来嫌麻烦，鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩，锁水原理等于盐淀粉，但是不会像盐那样使肉脱水，所以更鲜嫩，对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说，这个腌肉方法再好不过了。 三：炸花椒油： 炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了。再说,春季十分适合花椒入菜,湿漉漉的天气里.花椒入菜有助于帮助排解体内的湿气. 四：炒牛肉： 炒牛肉的时候因为油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以这里要猛火快炒，要不，牛肉会大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。