芝士舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟），6寸模具铺烤纸

• 步骤 2：

  

  室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀

• 步骤 3：

  

  加入黄油继续搅拌均匀，离水备用

• 步骤 4：

  

• 步骤 5：

  

  蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀

• 步骤 6：

  

  加入煮沸后放十秒稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌，直到蛋黄糊粘稠

• 步骤 7：

  

  将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

• 步骤 8：

  

  蛋白分二次加55克糖

• 步骤 9：

  

  打到有长弯角的7-8分发状态

• 步骤 10：

  

  分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中

• 步骤 11：

  

  切拌均匀

• 步骤 12：

  

  入模，活底模放入加热水的烤盘内（最好在模具外面包一层锡纸，防止入水）

• 步骤 13：

  

  烤箱预热180度，下层，水浴烤

• 步骤 14：

  

  烤15分钟后降到160度，烤20分钟

• 步骤 15：

  

  升到200度上色约5分钟。 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出

• 步骤 16：

  

  放凉后冷藏一晚食用口感最佳