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步骤 1：
茄子切小块
步骤 2：
放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
步骤 3：
备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
步骤 4：
茄子挤出水份
步骤 5：
锅热油
步骤 6：
放入茄子炸成金黄色即可捞出
步骤 7：
炒锅放入五花肉煎香
步骤 8：
煸出油
步骤 9：
然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
步骤 10：
放入泡椒
步骤 11：
放入蒜蓉和姜蓉
步骤 12：
炒香后倒入茄子
步骤 13：
茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁
步骤 14：
大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦 茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油
2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦
3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的
4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火
5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。
