自制豌豆黄儿
2011年09月06日
豌豆黄儿，北京人说这三个字时习惯带上一个儿化，显得随意而俏皮，小吃，以前又叫碰头食、吃着玩儿，买着便宜、吃着方便，而按我对小吃的要求，小吃以甜为主，但又不要过分甜腻厚重，免得挡了正餐、主菜的胃口。
周末参加了一个在万丰小吃城举办的论坛活动，请的是原南来顺的老经理陈连生老先生，早就听说过这位先生，南来顺当初那可是不得了，汇聚了北京四九城儿里做小吃出名的虫儿们，羊头马、馅饼周、焦圈王、爆糊传人黑荫池等，这位陈先生南来顺掌柜这么多年，后任吐鲁番餐厅经理，肚子里货绝对少不了啊。听几位媒体人都提起过这位老先生，一直没见过真神，这次赶上了，自然仔细听听。
老先生精神很好，在台上侃侃而谈，主要是清真小吃，从解放前到解放后，后面着重谈了一个小吃，就是烧饼，这也正是我最感兴趣的，还谈了豆汁儿、羊杂，虽然时间有限，但几句话之间就让人有豁然开朗的感觉，感觉不虚此行。
前些天自己做了豌豆黄儿，本来想听听陈先生讲讲豌豆黄儿的典故讲究，时间不允许了，我先发出来，大家提意见。
以我的感觉，北京做豌豆黄按粗细来说，有两家在水准之上，一般价格的粗豌豆黄儿，护国寺小吃做的比较好，精细的豌豆黄，那就要属*仿膳做的地道，当然，价格也比普通的豌豆黄要贵上5、6倍，不过我觉得豌豆黄、芸豆卷他家是独一份了。
我的这个做法，应该是属于细豌豆黄儿了，传统粗细豌豆黄一个很大区分是在豆沙过不过箩上，现在我直接选用去皮豌豆半，可以说是大鼻子他爹，省了老鼻子事儿了。
