5分钟面包 法国球形面团
2011年12月06日
最近迷恋上了五分钟面包，这本书是两位美国作者的一个创举，两个人一位是家庭烘焙爱好者，一位是有丰富经验的面包师，合力写了这本充满神奇魅力的书，并且由我的欧包偶像，德州农民热灶台，小德姐姐翻译成中文，这种五分钟包之前在小德的博客上就看过，但当时并没有意识到它的伟大，直到我对欧包有了一些初步认识，并读到这本书，我才发现，这真是一个有趣的想法。
首先，我是一个欧包爱好者，并且我认为，如果你只对软软甜甜更像点心的亚洲甜面包感兴趣，我觉得入手这本书的意义不太大。但对于我这样的欧包爱好者，非常喜欢更能突出面团本味的面包，那种微酸略咸的风味，和各种香料的味道，搭配原始的麦香，很迷人。但欧包一般都需要比较长的操作时间，因为这种包一般不会添加更多的辅料，这样就需要长时间发酵，和尽量少的揉面，来唤醒面粉的本味，一般总是因为时间原因，阻碍我做包。
但这款面包就不同了，当然首先说并不是整个面团只需要5分钟就完成，而是说，需要你动手操作的时间只要五分钟，而五分钟搞定的面团，可以在冰箱长时间冷藏或冷冻保存，这样一次操作一周都有新鲜面包吃了，我认为没有比这更棒的了。
再说下这本书的原理，我认为是将欧包的浸泡出筋，面团含水量和低温长时间发酵的理论发挥到极致，这本书里的面包都不需要揉面，这对一些需要大洞的欧包来说真是一个福音，因为你完全不需要和面团去玩挣脱与反挣脱的游戏，只需要将各种原料放在一起拌匀，然后室温发酵一次，接着就是放入冰箱开始长达一周的让面团逐渐成熟的过程，基本冷藏2-3天后面团的风味就逐渐成熟了，每次开始时从冰箱里割下一团面，简单整形，进行二次发酵，并预热烤箱，割包，烘烤，一个新鲜而有风味的面包就诞生了，甚至，如果你需要每天早上吃到新鲜的面包而没有时间等待那次二发，可以头天晚上就把面团取出，整形后再放入冰箱，让二次发酵也在冰箱里完成，这样第二天早晨就可以边预热烤箱边回温面团，就可以直接烤了。
好了，说了这么半天，让我们动起来吧，做开篇第一个面包，法国球形面团，也是最基础的一个面团
