蛋戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶加热到温热，滴入香草精拌匀

• 步骤 2：

  蛋黄加糖、蜂蜜、味淋依次拌匀，隔水加热，搅拌至蛋黄糊乳化，40度左右

• 步骤 3：

  油隔水加热到40度，成丝状倒入2，边倒入边搅拌，两者温度相同，可以更好乳化（作者标注此为重点）

• 步骤 4：

  拌好的蛋黄

• 步骤 5：

  加入温热的香草牛奶，拌匀，连盆放入冷水中冷却

• 步骤 6：

  将粉类和盐过筛两遍后，筛入蛋糊中拌匀

• 步骤 7：

  蛋白分次加糖，打到湿性泡发

• 步骤 8：

  与蛋黄糊拌匀，入模

• 步骤 9：

  烤箱预热170度，烤40-45分钟（一般超Q润我都喜欢多烤几分钟，水分太高，我不喜欢中间湿乎乎的） 取出轻震出热气，倒扣放凉脱模。