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足球香草巧克力慕斯收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋 2个
- 油 35克
- 奶 35克
- 低粉 40克
- 可可粉 5克
- 小苏打 少许
- 细砂糖 35克
- 蛋 2个
- 油 35克
- 奶 35克
- 低粉 45克
- 细砂糖 35克
- 牛奶 50克
- 香草荚 半支
- 淡奶油 100克
- 糖 40克
- 鱼胶粉 6克
- 黑巧克力 120克
- 黄油 35克
- 牛奶 一大勺
- 蛋黄 3个
- 蛋白 33个
- 细砂糖 40克
- 柠檬汁 少许
足球香草巧克力慕斯的做法步骤
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步骤 1：
先做蛋糕片 可可蛋糕片：2蛋、35克油、35克奶、40克低粉、5克可可粉、少许小苏打、35克细砂糖 原味蛋糕片：2蛋、35克油、35克奶、45克低粉、35克细砂糖 180度烤10分钟 用戚风法作出两种面糊，我是懒娃，直接一盘出，面糊一半一半，再做一片圆蛋糕 按照五边形和六边形装取出若干块黑白蛋糕片，黑色五边形，白色六边形 用一个半圆的模具，我用的韩国代购的半圆烤模，（哈哈，就做了2次足球，还没进过烤箱呢）将五边形六边形依次码好
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步骤 2：
慕斯 香草慕斯:50克牛奶、半支香草荚、100克淡奶油、40克糖、6克鱼胶粉 香草荚剖开，刮出香草籽，连籽带荚和牛奶一起加热到即将沸腾，盖严焖1分钟，让味道充分融合
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步骤 3：
淡奶油加糖，垫冰打至6分发
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步骤 4：
将香草荚捞出晾干收藏，香草牛奶取一小部分和鱼胶粉混合，隔水加热至融化; 将香草牛奶、鱼胶粉液和淡奶油拌匀; 将香草慕斯倒入半圆模具中，冷冻10-15分钟至初步凝固
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步骤 5：
巧克力慕斯：黑巧克力120克、黄油35克、牛奶一大勺、3蛋黄、3蛋白、细砂糖40克、柠檬汁少许 黑巧隔水融化，至无颗粒时，加入膏状黄油，完全混合，无结块后，加入牛奶搅拌均匀
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步骤 6：
依次加入3个蛋黄，拌匀（拌匀同时继续隔水加热，使温度达到60度，蛋黄灭菌）
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步骤 7：
蛋白加糖、柠檬汁，打至硬性，取一点到2中，搅拌均匀，再取一部分蛋白霜加入，改用刮刀切拌均匀
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步骤 8：
将巧克力倒回蛋白盆中，迅速切拌均匀
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步骤 9：
取出香草慕斯，将巧克力慕斯倒在其上，抹平
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步骤 10：
覆盖圆形蛋糕片，冷藏至凝固，脱模即可
