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鲜辣蹄筋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 原料：
- 牛蹄筋
- 牛骨
- 牛腩
- 辅料：
- 料酒
- 葱段
- 姜片
- 调料包（八角三个
- 花椒20粒
- 桂皮一根
- 香叶3片
- 草果一个
- 肉寇一个
- 白芷两片
- 干山楂10几片）
- 盐两小勺
- 老汤一碗
- 调味汁：
- 葱碎
- 姜末
- 蒜末
- 香菜末各一大勺
- 味极鲜酱油1大勺
- 米醋两大勺
- 盐适量
- 糖1小勺
- 味精1/2勺
- 香油1小勺
- 辣椒油3大勺
鲜辣蹄筋的做法步骤
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步骤 1：
先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净．
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步骤 2：
锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入．
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步骤 3：
大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）．
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步骤 4：
将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量．
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步骤 5：
捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可．
