双椒炒鱼丁的做法步骤

• 步骤 1：

  把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）；

• 步骤 2：

  把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；

• 步骤 3：

  把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；

• 步骤 4：

  青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；

• 步骤 5：

  热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；

• 步骤 6：

  另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；

• 步骤 7：

  烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。