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油面筋塞肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肉末（肥瘦比例为2：
- 8^_^）
- 油面筋（老家叫油泡）
- 香葱末适量
- 鸡蛋1个
- 生抽适量
- 白糖少许
- 白胡椒粉少许
- 鸡精少许
- 绍兴黄酒少许
- 香油少许
- 淀粉少许
- 清水适量适量
油面筋塞肉的做法步骤
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步骤 1：
先将肉末加入少许香油、适量生抽、少许白糖（提鲜用）、少量胡椒粉、适量料酒（绍兴黄酒）、少量干淀粉、香葱末、少量鸡精，磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌，搅至肉馅上劲（就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可）后备用；
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步骤 2：
然后用手指将油面筋戳一个小孔并轻轻（不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了）把面筋里面压实成一中空的壳，这样塞肉时可以使肉填充的更实更多！然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去，使面筋填满充实；
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步骤 3：
锅中入倒少许植物油，油热后将少量切成小段的香葱白爆香（切忌爆糊，影响成菜外观和口味^_^），注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以没过油面筋为宜，加入少量老抽，大火烧开转中火煮15～20分钟左右，开锅盖略收汁后撒上香葱末就可以装盘了^_^
